Битва раменов:
где в Киеве самый вкусный японский суп

Популярный японский фаст-фуд с уверенностью можно назвать киевским гастротрендом. Каждое заведение готовит его по-своему, но кто в этом лучший?

Рамен — японско-китайский суп с пшеничной лапшой и свининой в наваристом пряном бульоне, один из самых известных азиатских фаст-фудов. Несколько лет назад украинские рестораторы прекратили наконец издевательства над роллами, спагетти и пиццами и обратили свое внимание на свежую идею раменов. С тех пор приготовить это блюдо — дело чести каждого пан-азиатского (и не только) ресторана в Киеве. Мы зашли в самые популярные, руководствуясь, в том числе, отзывами киевлян. И вот какой рейтинг у нас получился.
Noodle vs Marketing
Это моно-заведение (кроме рамена, здесь подают только рис и напитки) нигде не рекламируется, находится во дворах, в подвале, никогда не имело вывески. Впрочем, его местонахождение выдает очередь не только на лестнице, но часто и на улице. Поговаривают, заведение вошло в несколько популярных иностранных must visit рейтингов, после чего очереди стали еще длиннее.
Заведение действительно необычное: здесь отошли от концепции вычурного общепита и создали формат, который больше всего подходит к азиатскому фаст-фуду: небольшие столики, светлая плитка на стенах, простое меню из пары позиций, быстрая подача. Все говорит о том, что рамен — не роскошь, а средство для насыщения. Потому саму лапшу готовят здесь же, подчеркивая, что изготовление обходится недорого, ведь с чего бы японским рыбакам отдавать свои кровные за изысканную пасту?

Бульон довольно насыщенный, готовится на курице или рыбе, можно выбрать более насыщенный вариант бульона. Для вегетарианского варианта бульон варят на овощах. Порции двух размеров: Baby и Standart, можно дозаказать ингредиенты: от листа нори и капусты кимчи с острым перцем до мяса и дополнительной порции лапши. Яйцо сварено всмятку, подкрашено милым розовым цветом, что делает местный рамен звездой Инстаграма.

На каждом столе стоит большая бутылка острого соуса срирача.

Владелец заведения Женя Михайленко признает, что рамен его вряд ли идентичен японскому. Но утверждает, что среди постоянных клиентов есть японцы, и им нравится здешний рамен.
Своя атмосфера.
Быстрая подача.
Возможность добавить множество ингредиентов.
Очереди.
Цена: от 69 грн.
Вегетарианский вариант: да.
Адрес: Крестовый пер., 8/9.
Ramen-do
Это новое заведение, еще более «моно», чем предыдущее. Здесь подают только рамен, причем только на одном бульоне и только со свининой: нет вегетарианского варианта, увеличенной порции, риса. Но в блюдо можно добавить дополнительную порцию лапши и прочих ингредиентов. Каждого гостя приветствуют бесплатным японским чаем мугича из прожаренного ячменя.
Атмосфера супер-японская: посуда, иероглифы, фотографии раменных в разных районах Японии, обеденное место представляет собой длинную деревянную стойку. Изначально Ramen-do задумывалось как заведение для быстрых бизнес-ланчей, теперь работает дольше благодаря популярности у посетителей.

Рамен готовится не более 5 минут, на бульоне из курицы, свинины и овощей. Вегетарианского варианта не предусмотрено. Также не предусмотрено каких-то добавок, в том числе рыбы и другого мяса. Только маринованная свинина — кстати, ее как раз можно взять дополнительно. Справедливости ради, это нормальная практика в японских раменных — а именно по примеру одной из них и было открыто заведение. Рецепт рамена предоставил японский повар.

Бульон получился сытным и насыщенным, как и блюдо вообще: во многом благодаря большому куску жирной свинины. Стандартной порции вполне достаточно для сытости, хотя прожорливым посетителям сразу рекомендуют брать дополнительную лапшу.

Для остроты на столах расставлен бесплатный острый соус табаско. Немного смутило, что предлагается приправлять азиатское блюдо американским соусом, но нас заверили, что соус насыщеннее и ароматнее срирачи, потому выбор на него и пал. В отзывах посетители часто обращают внимание на то, что яйцо для рамена слишком переварено: ведь по классическому рецепту оно не должно быть сваренным вкрутую. Владельцы обещали разобраться с этой проблемой, но на момент нашего посещения яйцо все еще было сварено вкрутую.
Классический рецепт.
Быстрая подача.
Сытная порция.
Японская атмосфера.
Рамен только со свининой.
Переваренное яйцо.
Цена: 135 грн.
Вегетарианский вариант: нет.
Адрес: пер. Гуцало, 3.
Menya Musashi
Сеть ресторанов азиатской кухни, не моно-формат, однако, ориентировано именно на рамен. Фишкой заведения является открытая кухня: суп готовится прямо при вас.
Раменов здесь много и на всякий вкус: маленький, большой, острый, пряный. Есть возможность добавить любой ингредиент. Бульон для классического рамена готовится из свинины и сушеной рыбы, есть вариант, куда сразу добавлен для остроты соус срирача. Есть возможность заказать овощной бульон с кокосовым молоком (вегетарианский), а также побаловаться и добавить в рамен не обычную лапшу, а черную — подкрашенную чернилами каракатицы.

Рамен готовят быстро, что для большого заведения неожиданно и приятно. Мы прождали не более 6 минут. Но при подаче нас ждало небольшое разочарование. Поскольку в меню указаны размеры порций только L (350 грамм) и XL (700 грамм), мы решили, что L — это стандарт, в котором мы привыкли в предыдущих моно-раменных. Однако порция оказалась слишком маленькой: мало лапши, мало бульона и всего половина яйца (которое, зато, сварено не вкрутую). Если желаете обычную сытную порцию рамена — заказывайте XL, а если хотите чего-то дополнительно — каждый из ингредиентов можно к своей порции дозаказать.

Бульон насыщенный и вкусный, хотя даже к острому варианту пришлось дозаказать соус с перцем (впервые это было не бесплатно, 11 гривен за порцию). Субъективно: нам в Menya Musashi и их рамене не хватило какой-то изюминки. Это ни в коем случае не значит, что рамен плохой. Скорее это такой «рамен-отличник», без сучка и задоринки, что для азиатского фаст-фуда — комплимент, но не главный.
Быстро.
Множество разных вариаций рамена.
Открытая кухня.
Неожиданно маленькая стандартная порция.
Платный острый соус.
Цена: от 69 грн.
Вегетарианский вариант: да.
Адреса:
ул. Константиновская, 19
ул. Лютеранская, 3
просп. Оболонский 1б
ул. Кирпы 5б.
Каркас
Это не совсем азиатский ресторан, однако, на рамен мы сюда заглянули потому, что многие его рекомендовали. Более того, в отзывах о ресторане в приложении Foursquare, чаще всего упоминается «вкусный рамен». Еще мы узнали, что ресторан специализируется на авторском приготовлении мяса и имеет за это аж две престижные премии «Соль» Как можно было обойти его стороной? Никак!
Здесь мы ждали рамен дольше всего, но ресторанный уровень и подразумевает долгую подачу. Порция была небольшой, после трех предыдущих раменных бульон показался пресноватым, да и просто не похожим на бульон для рамена. Но мясо! Мясо в местном рамене действительно невероятно вкусное: нежное, нежирное — сразу понятно, что с мясом здесь умеют обращаться. Яйцо сварено вкрутую и мелко порезано, что, как сказали бы рамен-гики, «не по канону». Но суп вполне можно назвать вкусным, просто авторский ресторан немного выбился из строго азиатских ресторанов и вкусовых особенностей рамена, с которыми мы успели свыкнуться до этого. Обязательно зайдем сюда на другие мясные блюда, не азиатские.

Вегетарианского рамена здесь нет (да и что делать вегетарианцу в мясном ресторане), но есть рамен с креветками — он готовится на креветочном бульоне.
Вкусное мясо.
Невысокая для ресторана цена.
Небольшая порция.
Нельзя заказать дополнительные ингредиенты.
Не слишком насыщенный бульон.
Цена: 99 грн.
Вегетарианский вариант: нет.
Адрес: ул. Малая Житомирская, 20.
Свіжість
Новый японский фаст-фуд в ТРЦ «Глобус» предлагает быструю, недорогую и вкусную японскую кухню (и ее извращенные вариации вроде ролла Филадельфия). Роллы в руках повара действительно были такими большими и аппетитными — мы даже пожалели, что в 2019 году на обзоре суши не похайпишь, и поплелись заказывать рамен.
Подают здесь не совсем рамен, скорее вольный пересказ на тему рамена, но в этом есть свои преимущества.

Во-первых — время. Ингредиенты для рамена хранятся готовыми в контейнере, а при заказе их просто заливают бульоном. В результате блюдо готово примерно за полторы минуты. Кажется, лапша здесь — это обычные итальянские тальятелле из соседней Биллы, но бульон довольно пряный, насыщенный. Порция маленькая, но и стоит дешево. Скорее вариант для тех, кто хочет чего-то сытного и восточного, да побыстрее. Если дополнить полупорцией ролла Филадельфия (до сих пор о нем мечтаем) — получится идеальный вариант.
Быстро.
Насыщенно.
Не совсем рамен.
Цена: 69 грн.
Вегетарианский вариант: нет.
Адрес: Майдан Незалежности 1 (ТРЦ «Глобус»)
Пян-се
Это корейский ресторан, но, как подсказала Википедия, рамен здесь также едят, называя его на свой корейский манер рамёном. Разница в буквах нас не смутила, и мы смело заказали суп.

Бульон, по словам повара, делается из нескольких видов мяса, как и положено. Мы брали свиной рамен, есть также куриный и креветочный варианты. Можно заказать вегетарианский вариант, но его вкус будет совсем другим, ведь готовится он не на мясном бульоне. Приятно, что повар об этом предупредил.
Сам по себе рамен умеренно острый, благодаря перцу чили, по запросу подают в отдельной плошке срирачу, бесплатно.

Готовился рамен, если сравнивать с другими заведениями, долго: 10 минут. Да, это было обеденное время, но тот же Ramen-do позиционирует себя как заведение для бизнес-ланчей, где на подачу рамена уходит не более 5 минут.

Но ожидание было вознаграждено: бульон оказался вкусным и насыщенным, хорошая порция лапши, очень вкусная свинина — нежирная, немного поджаренная до приятной хрустящей корочки. Яйцо сварено не супервкрутую, как в Ramen-do, но и вряд ли удовлетворило бы вкус рамен-гиков, которые выступают за растекающийся желток. Порция не огромная, но вполне сытная. Дозаказать ингредиенты нельзя, но меню довольно пузатое, так что с хитом заведения, корейским пирожком пян-се, раменом наестся даже неисправимый обжора.
Вкусная свинина.
Идеальный размер порции.
Бесплатно срирача.
Долго готовится.
Цена: от 119 грн.
Вегетарианский вариант: да.
Адрес: ул. Нижний Вал 33б.
Наш абсолютно субъективный рейтинг раменов распределился таким образом:
1
Noodle vs Marketing

2
Ramen-do
3
Пян-се
4
Menya Musashi
5
Свіжість
6
Каркас
Но каждое из заведений нам хотелось бы выделить и поблагодарить за их вкусные особенности:

Noodle vs Marketing — за неповторимую атмосферу, Ramen-do — за верность традициям, Пян-се — за отличный корейский римейк, Menya Musashi — за огромный выбор и открытую кухню, Свіжість — за скорость и Каркас — за невероятно вкусную свинину.

Итадакимас!
Рамены ела
Алина Шубская
Made on
Tilda