weekend.today
Молекулярный борщ, пастрами и чебуреки:
10 киевских ресторанов украинской кухни
Итальянские, французские, японские, грузинские, китайские — в Киеве немеряно ресторанов с самыми разными национальными кухнями. К счастью, среди всего этого разнообразия есть и заведения, предлагающие традиционную украинскую еду. К несчастью, некоторые скатываются в жуткую шароварщину, ударяясь исключительно в набор борщ-сало-горилка и хуторянский интерьер. Но есть и рестораны, которые переосмыслили традиции и могут удивить не только туристов, но и самих украинцев. О них и рассказывает колумнистка Уикенда Марина Галанова.
«Канапа» одной из первых предложила гостям отказаться от традиционного восприятия украинской кухни исключительно в наборе борща с салом и сметаной. Расположено заведение на Андреевском спуске, что делает его популярным у туристов, которые умеют пользоваться интернетом, и киевлян, которые чинно и без спешки прогуливаются с семьями в историческом центре. Но самое главное, конечно, это не расположение (кстати, спросите у официанта про secret place и будете приятно удивлены, только больше никому не рассказывайте), не прекрасный вид на город и даже не оформление интерьера, а еда. Здесь готовят по дореволюционным украинским рецептам, и в то же время украинскую молекулярную кухню. Поэтому тут можно выбрать вареники с судаком, с зайцем и фундуком, с телячьими мозгами, паштет из печени цесарки и фазана, бычьи яйца по-волынски, тыквенный суп и суп из каштанов, борщ со свиными ушками или котлету по-киевски. Здесь готовят из сезонных фермерских продуктов. А кроме крафтовых наливок и местного вина гостям предложат украинский кальвадос и микулинецкое односолодовое виски. Да, у нас делают и виски, вы тоже не знали?
Черноморка. Тот случай, когда нет возможности съездить в город у моря, но одесской рыбки и атмосферы хочется уже настолько, что нет сил терпеть. Этот ресторан находится на Подоле, он появился на основе рыбного магазина. Тут есть барабулька, мидии в огромных котлах, кефаль (полные шаланды), уха, креветки, рапаны, катран, керченская селедка. И все это — украинское, из южной традиционной кухни. Морепродукты можно выбрать лично, их пожарят или запекут, как вы захотите. Все можно взять с собой — приготовленное или сырое. Но готовить дома всю эту красоту — занятие для уверенных в себе людей, потому что превзойти здешних поваров — дело не из легких. Обслуживание, атмосфера и дух заведения по-хорошему одесские. Столик придется бронировать, хоть заведение открылось недавно.
Барвы. Идеальный, на мой взгляд, ресторан современной украинской кухни. Удачно расположен в районе Дворца спорта. Совершенно удивительные вариации украинских блюд с переосмыселенными на современный лад рецептами, специалитеты из разных областей Украины — то, что привлекает в этом заведении. Паштет из зайца и утки, холодец из домашнего петуха, борщ с мясом вепря, вареники со щукой и творогом, карпатская форель и утиная ножка с кизиловым соусом — да, это все из украинской кухни, и да, все из локальных продуктов. Важный момент — коктейли с привычными названиями адаптированы под местную кухню, что придает напиткам украинских ноток. Такого вы не попробуете больше нигде.
Соскучились по Крыму, его чебурекам и гостеприимным татарским ресторанчикам? Такие гастрономические порывы можно компенсировать обедами в ресторанах «Крым» и «Мусафир».

«Крым» на Майдане — это место, где вы съедите волшебных чебуреков, которые, по отзывам большинства, остаются самыми вкусными в городе. Ну и шурпа, шорбасы, наврез выше всяких похвал. Заведение это, кстати, сетевое, что обычно влияет на качество кухни и обслуживания, но не в это случае. Столик тоже бронируйте — не только вы изголодались по Крыму.
Говоря о «Мусафире», хочется только хвалить и хвалить. После 2014 года владельцы перевезли ресторан из Крыма в Киев. Сейчас их два, на Саксаганского и Хмельницкого, трудно сказать, какой из них лучше. Тут есть живая крымско-татарская музыка и традиционно гостеприимное обслуживание. Ешьте тут чебуреки со всем, чем только можно: сыром, брынзой, бараниной; янтыки, тающий во рту плов, долму, лагман, и остальное, что вы только помните из крымско-татарской кухни. Тут, конечно, безумно вкусно. И, кстати, цены за это великолепие крайне умеренные. Именно это заведение хвалят все мои крымские друзья, думаю, это серьезный показатель качества.
Ватра. Без сомнения, этому заведению украинской кухни самое место в сердце Киева — в скверике с фонтаном в тени больших деревьев на Городецкого. Да, местные продукты, да, безумно вкусно, и тут ориентируются на тех, кто предпочитает мясные блюда, ведь это большая и важная часть украинской кухни уже много веков. Стейки, тартары, пастрами, карпаччо из украинского мяса, мясные специалитеты из Закарпатья, угри из Шацких озер, сом, форель (да, тут не забыли о любителях рыбы). И, конечно, соления, наливки, вино рекой. Тут можно и завтракать, и обедать, и ужинать, что мы и делаем, когда приезжают иностранные друзья. Не оставлять же их наедине со всем великолепием — это, как минимум, невежливо.
Остання баррикада. Особеное место, потому что каждый украинец хорошо помнит события 2014 года. Этот ресторан в первую очередь — музей борьбы и победы простых украинцев. Его атмосфера без лишнего пафоса и с чувством меры напоминает о том, что без свободы нельзя представить Украину, а герои — не какие-то особенные люди, а такие же люди, как мы с вами. Приводите сюда иностранных гостей — им станет понятнее, что происходило в 1990, 2004 и в 2014 году. Украинская кухня органично вписывается в здешнюю атмосферу — ведь историю и культуру нельзя рассматривать в отрыве друг от друга, не так ли? Тут есть устрицы и фуа-гра, форшмак фермерские сыры, мясо козленка и бургеры из мраморной говядины. И да, все это опять-таки из локальных продуктов.
Побывать на Западной Украине и не влюбиться ее вкус и щедрость невозможно. Когда заходишь в «На-децу-до-газди» (на одном из закарпатских диалектов это означает «на чарку к хозяину»), создается ощущение, что вы на минутку заглянули в гости к другу из Закарпатья, но, как это обычно бывает, задержались за едой и беседами на несколько часов. Атмосфера — точно как в закарпатской колыбе, а интерьер полностью погружает в этнические, культурные и обрядовые традиции Закарпатья. Буженина, сало, свежина, крученики, банош, рулька, бограч, грибной суп, гуляш, завиванцы, наливки, вина — так просто отсюда не уйти. На моей памяти здесь сдавались даже закаленные вегетарианцы, настолько велика сила закарпатской кухни на киевской земле.
«Хуторок» и «Первак» — рестораны совсем традиционной украинской кухни. Можно было бы и не вносить их в список, но они уже много лет успешно сохраняют репутацию хороших заведений и на высшем уровне покормят вас, ваших родителей и иностранных коллег, если им не по вкусу все эти нововведения и молекулярное питание. «Первак» — это атмосфера старого дорогого украинского ресторана, официанты в белых рубашках, буржуазный дореволюционный шик в интерьере, в целом, производит чрезвычайно умиротворяющий эффект на даже несговорчивых партнеров по бизнесу. Ледяная горилка (да, трудно ее не упоминать, что поделаешь), ароматный борщ, вареники с разнообразными начинками, кровянка, сало, голубцы, деруны, мочения и соления — все это знакомит нас с киевской кухней конца 19 — начала 20 века. И в исполнении «Первака» она прекрасна.
«Хуторок на Днепре» — один из первых ресторанов в Киеве, который начал кормить вкусной украинской едой киевлян со стартом новейшей украинской истории, когда Украина стала независимым государством, и с тех пор не снижает планку. Прелести этому ресторану добавляют вид на Днепр и открытая терраса у воды. Атмосфера такова, что даже мои израильские коллеги именно тут забывают, что такое кашрут, и заказывают сто видов сала, борщ со свининой и все райские блюда, которыми можно насладиться только в Украине. Тут можно попробовать классические и современные украинские блюда, 80 видов украинских водок и наливок. Это мой любимый ресторан классической украинской кухни — просто потому что тут уже много лет очень вкусная еда.
Хотелось бы вписать еще разные маленькие закусочные, фастфуды и буфеты с украинской кухней, фестивали национальных производителей еды и алкоголя, но их настолько много, что в одной статье не охватить. Совершенно точно можно сказать одно: Украина созрела для гастротуризма. А нам самим, чтобы очень вкусно поесть, в принципе, можно никуда и не уезжать.
По ресторанам ходила
Марина Галанова
Made on
Tilda