Дегустация без пафоса:
Touraine Amboise и эксперименты с яблоком
Мы попытались определить нотки и аромат в французском белом сухом из винограда Шенен Блан. Для начала разобрались, из чего его пить и как правильно дегустировать. От теории перешли к практике. Но быть сомелье сложнее, чем предполагали. Чтобы разобраться в вине, пришлось проявиться смекалку и немного фантазии.
О проекте

Журналистка Уикенда Марина и проектный менеджер Андрей ставят эксперимент: можно ли научиться разбираться в вине самостоятельно, читая литературу и практикуясь в дегустациях по правилу "чем больше пробуешь, тем больше узнаешь". В каждой статье они дегустируют один сорт вина и делятся полезной информацией, которую узнали при подготовке.

В их опыте по одной настоящей профессиональной дегустации, которые случились когда-то давно. Естественно все, кроме "сплевывать необязательно", они уже забыли.
Что нам удалось выяснить
Новичкам нужно начинать с вин попроще — без набора всевозможных ноток. Тут хотя бы одну определить, а с целым букетищем вряд ли разберемся.
Чем больше пробуешь, тем больше наполняешь свою библиотеку вкусов.
Во время дегустации нельзя заедать напиток шоколадками, фруктами, колбасами или чем-то еще.
Словарик дегустатора
Винтаж — урожай определенного года в виноделии. Винтажными называют высококачественные вина, изготовленные из урожая конкретного года. Ведь часто виноделы смешивают вина урожая разных лет, чтобы улучшить вкус.
Дегустация
Говорят, новичок не сможет по достоинству оценить дорогое винтажное вино, поэтому начинать советуют с вин подешевле, но и не с бодяги в пакетах.
Эксперимент решили начать с бутылки белого сухого Clos Du Pavillon Touraine Amboise 2017 года.

Сорт винограда: Шенен Блан;

Франция, долина Луары;

Белое вино советуют пить из прозрачных стеклянных бокалов тюльпанообразной формы на длинной ножке, чтобы вино не нагревалось в руке. Важно, чтобы бокал был хорошо вымыт, а то не увидите игру света, когда будете определять прозрачность.
Проверяем цвет
Положено начинать с визуальной оценки: сначала повертеть бокал с вином в руках, поднести к свету. Цвет зависит от сорта винограда и возраста (может еще от чего-то, но это пока не выяснили).

Наверное, это самый простой шаг дегустации, но уже здесь у нас начались трудности. Разлив по бокалам наш Clos Du Pavillon, мы стали гипнотизировать его взглядом. Раньше, когда пили вино, никогда не задумывались какой там у него цвет и оттенок. Поэтому сложно что-то сказать об этом. Вроде в меру светлое и прозрачное, как и положено белому вину (воображаемый сомелье презрительно отвернулся).

Осталось проверить текучесть или маслянистость. Для этого нужно повращать бокал с вином и посмотреть, как напиток стекает по стенкам. Если быстро, то вино легкое, если медленно, то более крепкое или сладкое. Мы повертели бокалы — некая маслянистость действительно была. Но оценить, средняя она, сильная или слабая, не смогли. Она явно меньше, чем у подсолнечного масла, но понятно, что его в винном деле принимать за эталон нельзя.
Проверяем аромат
После оценки цвета пить все еще рано: нужно разобраться с ароматом. Наше вино пахло чем-то сладким и фруктовым. Более точно я придумать не могла, а вот Андрей предположил, что пахнет зеленым яблоком. Решили сразу проверить его теорию, яблоко как раз было под рукой. Разрезали, понюхали, сравнили — не оно. Яблоко более ароматное, и с запахом нашего вина имело мало общего. Пришлось отбросить эту теорию, но другая в голову никак не приходила. Вынюхав из бокалов весь аромат (на самом деле мы к нему просто привыкли и уже не ощущали никаких ноток и букетов), мы решили идти дальше.
Проверяем вкус
Делаем первый глоток, предварительно подержав вино во рту. После небольшого ступора готовы объявить своей вердикт:

— Хрен его знает, — сказал Андрей, а я полностью согласилась с коллегой.

Могу добавить, что оно кисло-сладкое, но это уточнение картину не проясняет. Где же букеты, нотки, послевкусие?

После еще нескольких неудачных попыток хоть что-то распробовать, мы решили подумать, с чем лучше пить наше вино.

Андрей предположил, что это вино освежающее, и отлично подойдет под пиццу в жаркую летнюю погоду. И тут мы поняли, где допустили ошибку — на этикетке рекомендованная температура подачи 8-10 градусов, а мы его охладить не подумали. Так что бокал на длинной ножке нас не спасет. Решили остаток поставить в холодильник: возможно после охлаждения вкус лучше раскроется. Спойлер — не помогло. Охлажденное вино действительно пить гораздо приятней, но мы так и не смогли экспертно определить, какое оно на вкус.
Что на самом деле
Пошли почитать, что пишут об этом вине опытные эксперты. Его относят к категории простых, с каких начинают дегустации, когда оценивают несколько вин подряд, чтобы потом перейти к более ароматным и насыщенным. Вино имеет свежий фруктовый аромат, с нотками цитрусовых и зеленого яблока, так что Андрей был прав. Кстати, оказалось, что большинство молодых белых вин пахнут именно яблоком. Вкус у нашего вина с нотками яблока и лимонной кислинкой.
Пытались дегустировать
Марина Шилович и Андрей Николаев
Читайте также
Made on
Tilda