Хобби с высоким градусом
Истории киевских самогонщиков
«Без каких-нибудь особенных затрат создан этот самогонный аппарат. А приносит он, друзья, доход, между прочим, круглый год!» — это цитата из известного фильма «Самогонщики». Производство самогона, хоть и было запрещенным в СССР, все равно оставалось очень популярным среди граждан.

Сивуха, брага, бурячиха, первак — продукт имел много видов и названий, но суть оставалась единой. Путем перегонки через самогонный аппарат можно было получить несколько литров отборного крепкого алкоголя. По вкусу добавлялись ягоды, фрукты, травы и специи. Что-то потом превращалось в настойки — сладкие и пряные.

Сегодня в Украине законодательно запрещено изготавливать и хранить дома самогон или другие крепкие алкогольные напитки домашней выработки — по статье 176 административного кодекса за это полагается штраф. А производство с целью сбыта — это уже уголовный кодекс, 204-я статья которого предусматривает тюремное заключение в виде наказания.

Несмотря на это, многие продолжают производить домашний алкоголь «для себя»: например, чтобы угостить родственников на семейных праздниках. Мы записали истории троих героев, которые производят домашний алкоголь по семейным рецептам.
Дмитрий Антропов:

— Самогон начал гнать еще в 90-х. Рецепту и всему процессу научил дед. Теперь мы с ним даже в определенной мере конкуренты, так как рады похвастаться продуктом на семейных застольях. Естественно, в шутку все родственники и друзья рекомендуют запустить прекрасный продукт в серийное производство. По причинам законодательства такие планы даже не рассматриваются.

Живу в Киеве, но продукт делаю в Черкассах. Технику придумали сами. Делается все в собственной квартире. По времени процесс растянутый: сначала замешивается консистенция, которая должна бродить несколько дней перед перегонкой. Потом непосредственно процесс самой перегонки, а потом еще несколько дней на отстаивание продукта, его фильтрацию и последующее наполнение травами и приправами. Всего один цикл длится примерно неделю.
Ингридиенты: две пачки дрожжей за 21 гривну. Такие дрожжи обычно даже брендируются под самогон. Сахар — четыре килограмма. На выходе имеем до четырех литров 43-градусного самогона.

Из индивидуальных вкусовых добавок есть: сушеные корочки апельсина и мандарина, гвоздика, орехи. В расходы не засчитываю потраченную воду, которая идет на процесс охлаждения, так как в квартире нет счетчика, электроэнергию, и разные несущественные расходы.

В итоге литр приготовленного самогона обходится где-то в 30-40 гривен. Производить такой по всем параметрам эксклюзивный самогон достаточно трудозатратно, поэтому делать на существующем оборудовании продукт для продажи нет смысла. Либо же продавать его по цене чешской «Бехеровки».

Я не сторонник пробовать чужой самогон. Но своим продуктом всегда рад похвастаться: у него приятный запах за счет настаивания на травах. Из планов — передать рецепт детям и внукам, научить их делать такой продукт. Даже если не будут таким заниматься, пусть просто прочувствуют, как можно приготовить алкогольный шедевр в домашних условиях.
Нередки случаи отравления самогоном. Часто это происходит из-за того, что в домашних условиях сложно провести качественную очистку продукта, часто этот этап просто игнорируется. Есть еще одна причина отравлений. В процессе нагревания и дистилляции расщепляются тяжелые органические вещества — белки, сахар. В результате образовываются разные органические летучие соединения, в том числе ядовитые — например, метанол. Недобросовестные или невнимательные изготовители пренебрегают этим моментом, что в итоге тоже может привести к отравлениям.
Оксана Петренко (имя изменено по просьбе героини)

— Моя семья изготовляет самогон и наливки. Это семейная традиция, у нас делали так поколениями. И моя прабабушка, и бабушка жили в селе, но всегда делали только для себя, никогда не продавали.

Делаем наливки и лекарственные настойки. Например, настойки на цвету каштана или на крапиве, чтобы растирать больную спину.

Для этого нужна большая кастрюля — ее купили в магазине, такую огромную, что еле поднимаем вдвоем. Самогонный аппарат приобрели в селе еще в 1990-х. Весь процесс происходит у нас дома. В квартире, да-да. Места хватает, но запах просто ужасный. Некоторые члены семьи уходят из дома, чтобы проветриться.
Обычно это делается раз в полгода или даже реже, потому нельзя сказать, что отнимает много времени. Две недели настаивается и бродит, потом нужно часа четыре, чтобы превратить все это в наливки. Потом наливки настаиваются еще два месяца. А настойка для натирания — месяц. Отстаивается у бабушки в селе, там что-то среднее между кладовкой и погребом — не под землей, но места много. Наливки стоят в банках, а уже перед употреблением разливаются по бутылкам.

Мы берем 6 килограммов сахара, полкило дрожжей и два ведра воды. Получаем шесть литров самогона крепостью 45 градусов. Для наливок добавляем ягоды. Алычу, например — тоже домашнюю, и еще сахар.

Пьем в основном, на больших семейных праздниках вроде Рождества или Пасхи, на чьем-то дне рождения.
Для некоторых домашнее производство крепких напитков перерастает в предпринимательскую деятельность, которая требует в том числе получения лицензии.
Светлана, absinthe Zelena vidma

— Мой дед делал фирменные настойки. К сожалению, рецепт его знаменитой ореховки утрачен бесследно. Покойный отец работал в цехе готовой продукции на Киевском винзаводе. Эта тема всегда была где-то рядом.

Лет десять назад возникла тенденция что-то делать самим: появился обширный доступ к практически любой информации, и меня осенило, что можно приготовить абсент. Вначале это был банальный рецепт из шести базовых ингредиентов и аптечной полыни. Гадость получилась весьма сносной, и интерес к процессу подрос.

Когда только начинали, в квартире пользовались сборным «карманным» дистиллятором на основе «Пчелки бренди» и шестилитровой скороварки. Дешево и сердито. Потом еще были бидон и стеклянный дистиллятор, непрактичный и громоздкий. Сейчас у нас уже аппарат посолидней, но все равно не то. Мечтаю о промышленном медном аламбике (перегонный куб для дистилляции спирта), эстетики захотелось.
Через несколько экспериментальных лет пришлось открыть дегустационную комнату Aбсентroom, так как домой приглашать желающих правильно попробовать напиток стало напряжно — всех не уместишь. Чтобы легализовать это производство, нужно получить лицензию. Такой принцип работает во всем мире. В Чехии, например, в абсент-барах продают продукцию, которую не купишь в магазинах, это эксклюзивное домашнее производство, за которым люди и приходят в заведение.

Так год мы поигрались в абсент-бар, оказалось это делом хлопотным и энергетически затратным, хоть и прибыльным финансово. И тут возник вопрос: что дальше?
Мы сдали свою квартиру на Печерске и переехали в частный дом за город, поближе к охотничьим угодьям, местам, где можно самостоятельно заготавливать и сушить травы, ведь наш абсент содержит 15 компонентов из трав и специй. Основной ингредиент абсента — полынь, ее собирают в начале цветения, в июне. Сбор производится до десяти утра, когда процент эфирных масел наиболее высок. Сушка — по старинке, в хорошо проветриваемом чердачном пространстве.

Вот уже два года мы работаем с киевскими барами, проводим дегустации. В базе — два вида абсента и несколько напитков по авторскому рецепту.
Дегустировала
Александра Горчинская
Made on
Tilda