Just Relax
Америка в Киеве: байки, бургеры и барбершоп
Двухэтажное здание на Госпитальной, 2, привлекает внимание ярким оформлением фасада. Сразу понимаешь – тут ждет тебя американская история. Старая добрая рок-н-рольная Америка с музыкой, байками, битами, огромными бургерами , картошкой, коктейлями за барной стойкой, дартсом и шумными посиделками с друзьями. Зачем украинской столице американский бар, кто его любимые гости и за что они выбирают это место, разбирался Уикенд.
Just Relax – одно из заведений сети, которая владеет ресторанными торговыми марками L'KAFA CAFÉ, Silvio D'Italia, La Canteen, Ludwig King, Чайхона БАЗАР.

Любителям американского кино и музыки это место покажется родным и каждый найдет здесь кусочек «своей» Америки. «Ваша» Америка встретит сразу у входа улыбками JR Sisters (хостес). Раскованные девушки в коротких комбинезонах охотно поболтают с вами о машинах, спорте или музыке. Заодно предложат примерить брутальную байкерскую косуху с эмблемой «харлея» или бейсбольную форму.
6 советов тем, кто еще не бывал в Just Relax
Впервые лучше прийти сюда в будни, днем, когда народу не слишком много. Для чего? Чтобы внимательно изучить интерьер и оформление: афиши, плакаты из культовых фильмов, фигурки из «Звездных войн», визитницы на столах из магнитофонных кассет, винил, барабаны на потолках.
Поболтайте с хостес, купите сувенир – популярную статуи Свободы, сделайте обязательное селфи у нью-йорского светофора.
А теперь отправляйтесь изучать залы по этажам (Марго, Элвис, спорт, мюзик и рок-залы). Они разделены по тематике и каждый оформлен в своем стиле – спорт, музыка, кино. Поклонники эпатажной Мэрилин и романтичного Элвиса встретят здесь своих кумиров, байкеры и автомобилисты не останутся равнодушными к коллекции номерных знаков разных штатов. Спортсмены и фаны почувствуют себя крутыми квотербеками и вспомнят бейсбольный хоумран. А сторонники классики смогут поразглядывать мячи и клюшки для гольфа. Порадуют трансляции спортивных состязаний в прямом эфире.
После тура по залам остановитесь у стойки поболтать с барменом. Выберите коктейль по вкусу и понаблюдайте за шоу – готовится ваш напиток под тихий лаунж или джаз.
А теперь проходите через все залы, чтобы заглянуть в барбершоп, где опытный мастер создает стильный образ очередному гостю. Может, и вы решитесь что-то поменять во внешности?
И только когда вдоволь наобщались с персоналом, рассмотрели все фишки интерьера и здорово проголодались, просите меню и выбирайте гамбургер. Можно сразу килограммовый. Поверьте, оторваться невозможно! Свежая нежная булочка, сочетание нескольких соусов, сочная котлета из рубленого мяса, сыр и овощи, - то, что нужно для сытного американского обеда. Не откажите себе в удовольствии заказать стейк или куриные крылья с соусом баффало - гриль здесь изумительный.
Андрей прошел в сети долгий путь от официанта до управляющего.
Управляющий Just Relax Александр рассказал Уикенду о том, как делают карьеру в сети, запускают новые заведения и набирают персонал.

- Давно работаю в компании, начинал официантом, прошел все этапы, работал в отделе кадров. Когда открывался Just Relax, предложили пойти сюда управляющим.

Все знания я получил в сети, на практике, в работе. Последние полтора года провожу тренинги для нашего персонала.
Главной сложностью перед запуском был подбор персонала. Долго отбирали девочек на JR Sisters. Мы хотели видеть их коммуникабельными, чтобы им удавалось легко находить общий язык с гостями. Нужно уметь поддержать разговор на любые темы – футбол, баскетбол, машины. Искали симпатичных и с хорошими фигурами. Потом долго обучали, ведь набирали и девочек без опыта работы, готовили с нуля.

Для барменов были свои критерии: ребята с бородами и татуировками. Все бармены прошли месячный курс, ведь у нас на баре большой ассортимент алкоголя, множество коктейлей, восемь сортов пива. Некоторые коктейли представлены только у нас и больше ни в одном заведении Киева.

Шеф-повар у нас итальянец, который много лет работал в Америке. Проработка меню длилась больше месяца. Акцент делаем на бургерах и стейках. В зале стоит хоспер – это печь-гриль. На кухне работают 3-4 человека и один постоянно – на хоспере.
- Многие считают американскую кухню простой и незатейливой. Что вы об этом думаете?

- Ее разнообразит огромное количество соусов. У нас так же – используем самые разные соусы.

- Интересная идея – выделить место в ресторане для барбершопа. Люди о нем знают, ходят?

- Конечно, есть гости, которые приходят к нам и поесть, и постричься. Это удобно – и время экономит, и настроение создает.

- У вас такая мужская атмосфера. Это место создавалось для мужчин?

- Не совсем. К нам приходит много девушек. Даже в барбершоп они заходят.
- Опишите вашего гостя, кто он?

- В основном это молодые люди, около 30 лет. Собираются компаниями, пьют много пива, едят бургеры и стейки. Приходят пары, очень часто парень – иностранец. Каждый день видим 15-20 таких пар.

- Парни пьют пиво, девушки – коктейли?

- Да, но у нас есть определенная категория гостей, которые приходят именно за коктейлями. Это люди, которым близко знакома барная культура. Они садятся за стойку и уделяют все внимание бару. Так что у нас уже сформировалась собственная аудитория, хотя мы еще молодое заведение и открылись сравнительно недавно. Уверен, что на длительной дистанции мы покажем отличный результат. В ближайшее время откроем летнюю площадку.
Бармен Марк получил приглашение работать в Just Relax одним из первых. Он увлеченно рассказывает о любимых коктейлях, вкусах и привычках гостей

- У нас в коктейльной карте 51 позиция. Составлял карту старший бармен сети. Спустя три месяца работы (заведение открылось 5 марта) мы подведем итоги. Если на тот момент в карте будут неходовые коктейли, заменим их.

- Бывают неформатные заказы?

- Конечно, без проблем готовим все, чего захочется гостю. У меня есть «постоянник», он пьет Кровавую Мэри только с текилой. Без проблем. Был гость из Англии, он перечислил все составляющие любимого коктейля, я приготовил, гость ушел счастливым.

- А как определяется стоимость такого «неформатного коктейля»?

- Все ингредиенты пробиваются отдельно.

- Нужно держать в голове столько позиций?

- Это несложно, коктейль менее чем из пяти составляющих - это вообще примитив.

- Какие коктейли «самые быстрые», а какие – «долгие»?

- Кровавая Мэри, Секс на пляже – это незыблемая классика. Они готовятся быстро. Дольше всего готовится фирменный коктейль Just Relax: просекко, бурбон, французский бренди. Поскольку в состав входит просекко, его нельзя шейковать, поэтому напиток готовится методом сроулинга – переливания. Переливаем 5-7 раз. Такой же времязатратный коктейль Бульвардье. В его состав входит бурбон, а его нужно хорошо простировать в смесительном стакане. Это 2-3 минуты.

Время приготовления коктейля еще зависит от его украшения. Самые трудоемкие – это украшения бленд крант, когда на шпажку нужно надевать 8-9 клюковок.

- Что предпочитают девушки, какие у них любимые коктейли?

- Апероль сауэр, Эпл Мартинез, Секс на пляже. Есть у меня несколько гостий, которые предпочитают пить Манхеттен. Он довольно крепкий, но была у нас гостья, которая за вечер выпила шесть таких коктейлей. Сладкие коктейли готовятся на джине, роме. А на виски и бурбоне – более крепкие, мужские. Но некоторые девушки предпочитают именно их. Виски и вино – это напитки, которые пьют и мужчины, и женщины.

- А какое пиво выбирают ваши гости?

- В основном Kronenbourg бланш, Warsteiner, Guinness и наше фирменное. Все сорта, которые у нас представлены. Кроме Львовского – его берут туристы. Им очень интересно наше местное пиво. Девушки предпочитают Kronenbourg. Бывает вечера, что в зал отдается кегль и за вечер он уходит. На стойке пиво пьют редко.

- Когда гости пьют на стойке, они любят поболтать с барменом. О чем говорят?

- Обо всем. О работе, личном, политике, спорте.

- Приходят выговориться?

- Не только. Хотят пообщаться, узнать мою точку зрения, ищут собеседника. Здесь все друг с другом на «ты», это бар, такая атмосфера.
- Украинский алкоголь пользуется спросом?

- Иностранцы говорят, что им нравится наше пиво. К примеру, у гостя из Британии оно на третьем месте в его личном рейтинге.

- Какие страны умеют делать хороший алкоголь по вашему мнению?

- Англия наверное. Джин у них шикарен, водка хороша. Рядом Ирландия, Шотландия – это виски. Вообще молодцы.

Женя работает в сети уже два года и с удовольствием перешла в Just Relax, когда получила такое предложение.

- Здесь круто, мне нравится. Я встречаю гостей у входа, рассказываю им о нас. Ярко, приходят звезды и знаменитости, много иностранцев, байкеры любят у нас посидеть. Часто приходят компании, празднуют дни рождений, устраивают вечеринки. С удовольствием болтаем с гостями, показываем залы, рассказываем об оформлении. Все гитары, саксофоны, барабаны, значки, номера привезены из Америки, там собирались из разных коллекций, покупались на аукционах. Все настоящее.

Ели бургеры и болтали с барменом
Светлана Максимец
Текст
Андрей Карпец
Фото
Made on
Tilda