Украинский фаст-фуд:
как котлета по-киевски превратилась
в десерт, а борщ — в смузи
Съесть суп вместе с посудой, закусить лягушачьими лапками и отведать десерт с семенами конопли— такой обед возможен только на фестивале «Уличной еды». Более 100 участников представили блюда из разных стран. Так, выяснилось, что в Японии суши и роллы менее популярны, чем рамен, в Турции есть особый вид шаурмы из говядины, а украинские лягушки не уступают по вкусу французским.

Уикенд сходил на арт-завод «Платформа» и пообщался с участниками «Уличной еды».
Супкультура
Ребята уверяют, что суп можно есть без ложки и вместе со стаканом, выпеченным из хлеба.
В их меню есть сырный суп, грибной, тыквенный и чечевичный, а вот мясного нет — кулинары солидарны с животным миром.

Наше блюдо — это ноу-хау в мире фаст-фуда, оно экологически чистое. Суп нужно есть без ложки — пить его и постепенно откусывать от стакана.

Алина
Специалист по супу
У ребят есть свое заведение на Контрактовой по адресу: ул. Спасская, 2/5.
Rebra&Kotlety
Эти участники отошли от традиционного рецепта котлеты по-киевски, разнообразили блюдо и даже превратили его в кондитерский продукт.
Алина рассказала немного о своем заведении:
Мы стартап, работаем только два месяца. У нас кавер на классическую котлету по-киевски. В ее основе — куриное филе и разные начинки. Сначала мы делали ее в формате togo, чтобы можно было гулять по Киеву и есть котлету без ножа и вилки. Но позже поняли, что это тянет на полноценное заведение, и открыли гастробар Rebra&Kotlety. Там мы готовим 9 видов котлет, из них 2 — сладкие.

Свою продукцию ребята представляют на фестивале впервые.
Находятся они на ул. Борисоглебской, 8/13.
Съешь лягушку
Тем, кто предпочитает французскую кухню, тоже было чем полакомиться
Блюда приготовлены из украинских лягушек, но продавцы заверили, что вкус пучеглазых обеих стран одинаковый.

У нас монопроект — мы продаем только лягушачьи лапки. Жарим их во фритюре или печем на .мангале с овощами. Пока что выступаем только на фестивалях.

Евгений
Эксперт по приготовлению лягушек
Menya Musashi
Участники пришли на фестиваль уже третий раз. Их главная задача — приобщать украинцев к рамен-культуре.
Рамен — это традиционный японский суп на основе рыбно-свинного бульона, который нужно готовить около 12 часов. В блюдо добавляем пшеничную лапшу, которую сами готовим на специальной рамен-машине. Суп этот очень сытный. Мы первыми начали готовить его в Украине. Хотим развеять стереотип, что Япония крутится вокруг роллов, и показать ту пищу, которую японцы едят каждый день.

Руслан
Специалист по рамену
Приобщиться к рамен-культуре можно на фуд-корте в Dream Town, а также по адресам: ул. Константиновская, 19 и ул. Лютеранская, 3.
Na raz dva
Ребята пришли на фестиваль, чтобы рассказать посетителям, чем отличается шаурма от турецкого дёнера.
Дарья из заведения Narazdva рассказала нам, как не спутать шаурму с дёнером:
Отличие заключается в том, что мы используем специальное мясо — говядину, которая замаринована и приготовлена по турецким технологиям. Соус на основе йогурта делаем сами.

Повар здесь тоже уникальный — стаж его работы 30 лет, в Турции он делал до 1500 дёнеров за день.

Поесть дёнеры можно по адресу: ул.Константиновская, 21.
Семейная ресторация «Оджахури»
Любители грузинской кухни наверняка оценили этих новичков «Уличной еды».
Здесь можно было попробовать разные виды хачапури, хинкали, пхали со шпинатом, шашлык и шах-плов от шефа. Владельцы ресторана — семья профессиональных поваров.

Попробовать другие грузинские блюда по семейным рецептам можно на бульваре Верховной Рады, 34.
Zеленка
Эти участники — специалисты по вегетарианским вкусностям
В их меню есть такие необычные блюда, как корн-дог из сои и смузи-борщ, о которых нам подробнее рассказал Александр:
Такой корн-дог представлен в Украине впервые. Он без глютена, на основе кукурузной и рисовой муки, а внутри соевая сосиска. Майонез мы использовали тоже соевый. Это блюдо самое популярное среди наших посетителей. Также у нас есть смузи-борщ со свеклой и лодочки с сыром тофу, соевым майонезом, огурчиком и рукколой. Из сладкого — лодочки со свежей смородиной, мятой и семенами конопли.

Тем, кто не успел попробовать вкусную и здоровую пищу от «Зеленки», необязательно ждать следующего феста, ведь у ребят есть доставка на дом.
Twinks Drinks
На фестивале отдельно расположился одесский фуд-корт. Атмосфера там, как в известных двориках: на веревках сушится белье, развешаны тельняшки и спасательные круги.
Оказалось, что в Одессе готовят не только вкусные морепродукты, но и настойки. Катя из Twinks Drinks уже не первый год привозит на фестиваль необычные напитки:
У нас настойки на любой вкус, от 20 до 40 градусов. Настаиваем все на ягодах, цедре и травах, никаких красителей не используем. Придумываем необычные сочетания, например, «Ёкарный бабай» готовится на основе граната, черешни и свеклы, а есть настойка на основе аниса, моркови и апельсина. Девушкам больше нравится «Кремончелло» — это сливочный «Лимончелло». Его можно пить как коктейль, а можно добавлять в кофе. Мужчины же предпочитают «Кузькину мать» — настойку на основе базилика, лимона и имбиря.

Churros
Дмитрий с друзьями представляет на фестивале итальянские пончики.
В отличие от традиционных, они сделаны в форме палочек, а не бублика — так их легче макать в шоколад и варенье.

Наши пончики из заварного теста, они получаются рассыпчатыми и песочными. Подаем их с шоколадом, карамелью или ванилью.

Дмитрий
Эксперт по пончикам
На «Уличной еде» ребята выступают уже третий год.
KittyTwister
Эти участники готовят вкусные свиные ребра по необычной методике.
Сначала они используют технологию су-вид — приготовление продуктов в вакууме при низких температурах, а потом кладут ребра на угли. Благодаря этому мясо становится нежным и легко отделяется от кости.

Заведение впервые участвует в «Уличной еде».

Попробовать такое блюдо можно по адресу: ул. Малая Житомирская, 15а.
The L.I.B.L.
Ребята готовят мясо разной прожарки и уверяют, что выдержанная телятина на «Уличной еде» представлена только у них.
Внимание гостей привлек огромный кованый гриль на цепях, будто из фильмов о средневековье.

— Мы очень любим мясо. Гриль нам делали под заказ, мы долго рисовали дизайн, а чтобы он отличался от других, добавили кованые детали. Он очень удобный, никогда не дымит и пыль от него не идет. Посетители к нам подходят, чтобы погреться возле него, — рассказывают участники.

Пока что у The L.I.B.L. нет стационарной точки, но попробовать их вкусную еду можно на киевских фестивалях, в которых ребята постоянно участвуют.
Эко-гриль
Название проекта говорит само за себя — участники продают закопченное мясо.
Девушки рассказали, что в их гигантском смокер-гриле можно коптить до 180 кг мяса одновременно, а сварили его на заказ по американской технологии.
Наш смокер считается эко, потому что мясо коптится на фруктовых дровах — яблока, ольха и вишня. При этом снимаем кору с дров, чтобы блюдо потом не горчило. Сначала маринуем мясо с добавлением натуральных специй, а потом 3,5-4 часа коптим.

Катя
участница фестиваля
Сейчас в «Эко-гриль» заняты поиском стационарной точки, чтобы представлять свою продукцию в Киеве.
Тем временем организаторы феста уже подсчитали сколько всего было съедено и выпито за выходные.

Уличную еду изучали
Марина Шилович
Текст
Андрей Карпец
Фото
Made on
Tilda