Что будет пить Киев летом:
7 главных винных трендов
Мы сходили на несколько винных фестивалей, подкрались у барной стойки к нескольким солидным экспертам и выяснили, как не облажаться с бутылкой ром-колы среди винной компании этим летом.
Вино в Украине — уже само по себе тренд. Культура потребления алкоголя серьезно меняется, и покупатели все чаще вздыхают, ставят обратно на полку супермаркета Изабеллу и Франческу и понемногу тянутся к добротному сухому. Уикенд собрал главные винные тренды.
Бочке — бой
Бочка — первый и главный фетиш винолюбов. Еще в Древнем Риме, разбив несколько тысяч амфор, напиток для вакханалий додумались перевозить в бочке. А подворовывающие товар моряки замечали, что в порту Рима вкус вина совсем был другой, нежели становился на окраине Империи. С тех пор традиция выдержки вина в бочках изрядно обросла правилами: французский дуб, возраст не менее 100 лет, несколько степеней его обжига, отсутствие возможности использовать бочку повторно сделали этот метод выдержки дорогостоящим и престижным.
Но мир меняется, и мода на бочку сохраниласьь разве что в углах подвалов старых виноделов, которые уже вложились в древесину и не желают принимать новое. Если смолы французского дуба сглаживают вино, придавая ему характерные ароматы ванили, табака и карамели, то сейчас куда более актуально улавливать несглаженные, родные нотки вина, которые рождаются благодаря сочетанию сорта (или сортов), климата и почвы.
Сейчас принята деликатная выдержка, без придания сильной ароматики бочки, с максимальным сохранением аромата сорта и стилистики местности. Придание вину ароматики бочки ваниль, карамель, орех, дерево — уже дурной тон. Разве только сглаживание кислотности, танинов и развитие букета, не более.
Александр Скоков
менеджер эмоций Shabo
Вино + ЗОЖ
Когда мы были маленькими, а деревья — большими, врачи советовали выпивать рюмку коньяка в день. И правильно: пить вино того времени без вреда для здоровья (даже рюмками) было сложно. Теперь каждый школьник знает: 100 граммов «красного» продлят наше унылое существование минимум на десятилетие, сделав его не таким унылым.
Но это не единственное, что связывает вино и ЗОЖ. Бокал вина совершенно не мешает спорту, считают киевские спортсмены, винные энтузиасты и просто любители. Например, на фестивале Kyiw Food & Wine был проведен винный забег Wine Run, а в Мариинском парке в мае проходили занятия йогой среди винных экспертов. Вино все дальше уходит от понятия «алкоголь» и приходит к понятию «удовольствие».
Не пью, а дегустирую
Напиться — не цель киевлянина, пьющего этим летом вино. Многие обзавелись именными бокалами или хотя бы купили толковые бокалы-тюльпаны, которые завезли даже в АТБ, ждут полчаса прежде, чем налить, крутят перед тем, как отпить, болтают во рту прежде, чем глотнуть. Сегодня все больше поставщиков заинтересованы в открытии своей точки в Киеве, а разнообразие ассортимента превращается в определенную головоломку: вино интересно попробовать, посоветовать друзьям, найти к нему пару и случай. Так каждый киевлянин понемногу становится мини-экспертом в вине.
Еще пять лет назад даже выражение «винная культура» звучало коряво и неестественно, вровень с «культура потребления петрушки». Вино считалось слишком странным и нишевым продуктом, который пьют или те, кто «выделывается с помощью шатомарго всяких», или «капризные девочки», или те, «кому что-то нормальное пить доктор запретил». Нормальными, конечно же, считались пиво, водка, коньяк и виски, а вино так, «недоалкоголь».

И вот вжух! Прошло пять лет, и вино признали. И вот уже у нас в городе больше 15 винных баров, и в один уикенд проводится два винных фестиваля. Да, это случилось не просто так: ряд людей постоянно работали над винным ассортиментом, винными картами, проводили тренинги, лекции и разные обучения, искали и привозили в страну хорошие вещи по хорошим ценам… Но про это рассказывать скучно, гораздо приятнее сказать «спасибо» тем, кто пришел на Silpo Wine Fest и Kyiv Food and Wine Festival – если бы не эти ребята-организаторы, винодельческая культура Украины развивалась бы раз в двадцать медленнее и мы бы точно не знали, какое отечественное вино стоит пробовать.

Надеюсь, после посещенных фестивалей у всех посетителей остались хорошее послевкусие, десятки фотографий в телефоне, бутылки – фавориты запомнились, а следующий день был приятным во всех смыслах.
Анна-Евгения Янченко
сомелье, винный проповедник, автор блога «Сомелье в зелёных штанах» и Wild Wild Yeast
Полный и окончательный фудпэйринг
Фудпэйринг — незнакомое нам слово знакомого явления, сочетания алкоголя с едой. К вину мы всегда знали только джентльменский «пэйринг» в виде шоколадки, в крайнем случае — польский сыр Эдам с дырочками побольше.
Сегодня сочетать вино с едой совсем несложно: винные бары сами предлагают готовые закуски, идеальные именно к вину, которые подчеркнут его вкус, а не убьют (как это сделает шоколад). Именно потому один из самых больших винных фестивалей Киева снова, в 10-й раз прошел с неизменной составляющей "Food" (Food & Wine Festival). И киевляне уже без посторонней помощи составляют идеальные пары из вина и еды.
Гарсон, игристого!
Современные киевляне не только перестали называть все игристое вино шампанским, но и шагнули куда дальше. Судя по ажиотажу на пузыристый алкоголь, на винных фестивалях и киевских летниках именно ему отдадут предпочтение, как основному напитку лета, потеснив набившие оскомину Пино Гриджио, Рислинг и Совиньон Блан.
Раньше игристое выбирали только по праздникам, и принятие его в круг вин для аперитива или приятного вечера говорит о серьезном шаге в винной культуре.
Купуй українське
В этом году случилось важное событие для украинских виноделов: легализовано производство вин мелкими виноделами без лицензии в полмиллиона гривен. А значит, многие небольшие хозяйства могут работать совершенно законно и составлять серьезную конкуренцию большим игрокам рынка — что, да поправит меня Карл Маркс, ведет к росту качества продукции. На фестивалях уже были представлены вина новых украинских марок, даже из Борисполя, совсем уж не винодельческого региона.
Кроме фестивалей, новые марки появляются в барах локальных вин: Malevich и Like a local's, которые своей популярностью говорят о качестве украинских вин гораздо красноречивее любого рекламного слогана.
Натуральное против натурального
Ну и задача «со звездочкой» — натуральные вина. Здесь можно легко спутать и посчитать, будто есть какие-то ненатуральные и порошковые вина и мода на них только этим летом прошла. Так вот, таких нет, как минимум в Украине под маркировкой «вино». Если переводить тренд на «натуральные вина» точнее, это скорее будут локальные, некоммерческие, авторские вина.
Слово «натуральные» вина на самом деле не передает сути тренда. В наших реалиях стоило бы писать «некоммерческие вина», или «альтернативные вина». Это те вина, которые делаются маленькими винодельнями, где виноделы часто (но не всегда) надеются больше на опыт поколений, нежели на образование. Где вместо достижений научно-технического прогресса (часто, но не всегда) применяют, снова-таки, традиционные методики. Часто это вина с минимальным добавлением серы, созданные на органических или биодинамических началах. Часто эти вина обладают рядом изъянов, которые заметны специалисту, но могут быть пропущены любителем (не всегда). По сути, «натуральное вино» могла бы делать ваша бабушка, если бы у нее на даче рос Каберне Совиньон. И, кстати, вполне вероятно, что вино бы было отличным. Но не факт.

Это как в кино – если у вас есть знания и умения, вы всенепременно снимете неплохой фильм. А вот для того, чтобы снять гениальную ленту на айфон, нужно быть минимум Содербергом. Среди виноделов, которые называют свои вина «натуральными», Содербергов маловато.
Анна-Евгения Янченко
сомелье, винный проповедник, автор блога «Сомелье в зелёных штанах» и Wild Wild Yeast
Как объединить эти тренды в одно пожелание на целое лето? Пожалуй, пейте холодное игристое локального украинского талантливого винодела, подбирайте к нему вкусную еду, занимайтесь тем, что нравится, и никого в выборе вина не слушайте, даже нас!
Винные тенденции узнавала
Алина Шубская
Made on
Tilda