Правильная еда для обычной семьи:
лайфхаки от амбассадора Джейми Оливера
Правильное питание — это совсем не дорого, сезонные украинские овощи — не скучно, если их правильно приготовить, выбор хороших продуктов — искусство, которым не все владеют, а качественный нож в 2-3 раза ускорит готовку. Создательница блога treska.com.ua, эксперт по быстрой и здоровой еде, амбассадор Джейми Оливера в Украине Дарья Дорошкевич рассказала Уикенду о правильных завтраках для школьника, основных ошибках новичка в кулинарии и наборе продуктов для здорового питания обычной семьи.
Дарья ДОРОШКЕВИЧ
— Когда выходила замуж, не умела готовить вообще. Даже пожарить яичницу. Родился сын, и в два месяца стало понятно, что он аллергик. Перечень продуктов, на которые у него была аллергия, оказался чрезвычайно широким. Пока ребенок был на грудном вскармливании, реагировал на то, что я ела. Потом у него была аллергия на многие виды прикорма, белок коровьего молока, яйца и другие продукты. И тогда я начала изучать еду, экспериментировать. Сейчас, кстати, с сыном все хорошо: ему 13 лет, ест абсолютно все. Осталась только одна аллергия — на химические добавки, так называемые «ешки».

А в то время, чтобы во всем разобраться, я искала информацию на англоязычных сайтах, читала иностранных диетологов. Параллельно изучала семейные рецепты. Тогда еще была жива моя бабушка, она раскрывала секреты, делились рецептами мама и ее сестры. Я ходила на мастер-классы, в том числе ко многим известным шеф-поварам. Искала способ не просто приготовить, а сделать пирожки без яиц, сахара и молока, но при этом чтобы они были вкусными.
Теперь я уже могу выделить основные ошибки новичков
Выбирать правильные продукты
Новички часто ошибаются при закупке продуктов. Находить качественные продукты — это непростое умение. Сталкиваюсь с тем, что даже люди, которые работают в пищевой отрасли, порой не умеют выбирать продукты.
Покупать хорошую посуду
Новички считают, что для готовки пойдут любая сковородка и самый обычный нож. На самом деле использование качественного дорогого ножа уменьшает время готовки в 2-3 раза. У меня муж точит ножи раз в 3-4 дня, я за этим очень слежу. Хорошая посуда тоже важна. Остальное не столь существенно. В домашней кулинарии не принципиально, кубиками какого размера нарезать лук или морковку.
Посещать мастер-классы
Конечно, не стоит идти на мастер-класс молекулярной кухни: вряд ли это пригодится обычной украинской домохозяйке. В прошлом году самый активный мастер-класс у меня был по приготовлению сырников. Как оказалось, сырники любят многие, а правильно приготовить их умеют единицы. Так что на мастер-классы невысокой кулинарии я бы все-таки советовала ходить.
Джейми Оливер появился в моей жизни случайно. Конечно, я читала его книги и смотрела передачи с ним, начиная с «Голого повара», но не была подписана на него в соцсетях. Как-то листала ленту фейсбука, наткнулась на объявление, что Оливер ищет амбассадоров в разных странах. Функция амбассадора — популяризация домашнего питания. В списке стран была Украина.

Я заполнила длинную анкету на английском языке. Тогда у меня уже были дача и огород. Я знала, что Джейми тоже выращивает продукты для своей семьи. К тому же я как раз закончила университетский онлайн-курс по общему и спортивному питанию. Одним из преподавателей был профессор, который разрабатывает схему питания для американских олимпийских хоккеистов и фигуристов. К заполненной анкете прикрепила сертификат об окончании этого курса с отличием. Это было в начале весны, я уже перестала ждать ответа, когда в начале июня он пришел. В нем говорилось: «Теперь вы считаетесь амбассадором Джейми Оливера в Украине, ваше имя есть на его сайте».

На тот момент я знала все о проекте Оливера Food Revolution, о том, что он организовал Министерство еды, в рамках которого проводились образовательные проекты. Детей учили готовить. Я понимала, что моей миссией в проекте Оливера будет популяризация того, что можно и нужно готовить дома. У Джейми есть такой посыл: когда вы покупаете что-то в магазине и видите длинный список того, что входит в состав, это есть нельзя. Любое блюдо можно приготовить в домашних условиях. Вы можете даже добавить туда ненавистный теперь всем сахар. Но будете контролировать каждый ингредиент, и качество вашего питания улучшится.

В последние полгода происходят кардинальные изменения в системе Food Revolution. Сейчас Оливер нацелен на некоторые законодательные изменения в школьном питании в Великобритании, Канаде и США.
Набор продуктов для правильного питания обычной семьи
Сезонные овощи
Настаиваю на слове «сезонные». Я за консервацию и заготовки на зиму, но категорическая противница свежих помидоров в январе. Часто бываю в Италии и заметила, что итальянцы не понимают январских помидоров. Зато они вялят и сушат помидоры.

Не стоит думать, что сезонные овощи в Украине зимой — это скучно. Тот же лук-порей можно есть круглый год, он хорошо хранится, его вкус намного нежнее и богаче, чем у обычного лука. Он замечательно оттеняет вкус многих блюд, а детям похож на лапшу, если его правильно нарезать.

Мы забываем про замечательную полезную разновидность капусты — кольраби. Один из моих любимейших овощей — брюссельская капуста. Да, у нее специфический вкус, не все к этому готовы. Я кормлю этой капустой своих детей, и они ее обожают.

Банальный корневой сельдерей добавляю в мясные паштеты, он потрясающе нейтрализует вкус печени, который не все любят. Тушу сельдерей с яйцами — как битки в омлете. И это очень вкусно. Морковка, корневой и черешковый сельдерей, вкусный соус — это замечательный салат.

Поверьте, у нас нет бедности овощей зимой, просто надо делать больший акцент на корнеплодах, не забывать, что каждый из них можно приготовить десятком разных способов.
Оливковое масло
Сливочное масло
Его многие не любят, считая неполезным. В маленьких количествах это очень полезная вещь.
Мясо
Для своей семьи из всего мяса я выбираю птицу — курицу, утку, индейку. Свинина или говядина бывают у нас на столе раз в месяц.
Рыба
Многие дети не любят рыбу. Когда нужно накормить ребенка рыбой, проще приготовить из нее котлеты, фрикадельки, вкусный суп. Я за местные продукты, уважаю речную рыбу и скорее куплю судака, чем семгу. Вообще считаю судака лучшей рыбой нашей страны.
Каши
Особенно когда мы говорим о питании семьи, в которой есть дети.
Бобовые
Группа продуктов, которую я активно пытаюсь вводить в рацион своей семьи, — это бобовые (фасоль, нут, горох, чечевица). У нас в стране очень много предубеждений, что бобовые вызывают всякие брожения в организме. По нормам здорового питания мы должны есть бобовые по порции трижды в неделю. Порция — это по размеру как большая чайная чашка.

Понимаю, что вводить бобовые в рацион — правильно, но на примере своей семьи могу сказать, что сделать это сложно. Они непросто готовятся. Это маш и чечевица варятся быстро, а фасоль и горох надо долго замачивать и варить. Я нашла свой способ — у нас дома часто едят чечевичные и гороховые супы.
Джейми Оливер всегда говорит: «Вы должны отталкиваться не только от моих рецептов, но и от своих продуктов». Уверена, если бы он приехал в Украину, то и сала бы попробовал, и свининки съел, и изучил бы нашу речную рыбу. Конечно, есть продукты, общие для нас и Британии, — тыква, свекла, лук, который активно использует Оливер. А есть добавки, которые он активно использует в своих рецептах, а у нас они не приживаются. Те же каперсы — 50% моих подписчиков их терпеть не могут. У анчоусов тоже мало фанатов в нашей стране. Поэтому рецепты Оливера стоит адаптировать под наши реалии. К примеру, на Пасху я публиковала адаптированный рецепт гречневых пасхальных кексов от Джейми. Подписчики оценили, писали, что это была лучшая выпечка на праздничном столе.

Не соглашусь, что питаться правильно — это дорого. Качественные продукты всегда стоят дорого, если речь идет о мясе. Овощи — нет. Зелень вообще можно выращивать дома в квартире. Рыбу покупать у людей, которые рыбачат на Киевском море. Да, этим нужно заморочиться, найти контакты — рыбаков, фермеров, которые выращивают птицу. Иногда я вожу людей на киевские ярмарки и учу выбирать продукты. Могу определить по внешнему виду, как выращена птица или телятина, сколько там химии, насколько свежие овощи и рыба.
Про овощи: конечно, я за органические продукты. Сейчас достаточно фермеров, которые за вполне адекватные деньги продают свою органическую продукцию. Мне повезло, есть дача, свой огород, даже курей и уток выращиваем сами. У нас принято покупать картошку мешками. Это картошка плохого качества, почти вся она выращена с пестицидами. Разница в цене между органической и обычной картошкой — полтора-два раза. Учитывая, что этот продукт должен быть достаточно редким на столе, разница не так уж существенна. У меня в семье уходит около двух килограммов в неделю, и то преимущественно на супы.

Джейми Оливер постоянно делает заготовки на зиму. Да, в наших странах разные традиции консервирования. Но я считаю домашний кетчуп находкой для любой хозяйки. Конечно, в нем есть немного вредного уксуса, но в любом случае это гораздо меньший уровень вреда, чем от промышленного кетчупа. К тому же я никогда не использую обычный уксус. Беру хороший винный или яблочный уксусы достаточно дорогих брендов. Минимизирую количество уксуса в рецепте.

Соленые и моченые фрукты и овощи — это очень полезный вид консервации. Всегда можно найти бабушку в селе, которая их готовит без уксуса. В целом я за консервацию как способ сохранить овощи на зиму, но подхожу к ней с осторожностью. Сейчас в моей кладовой много томатного сока, томаты в яблочном соке (без уксуса), мой фирменный томатный соус с базиликом.
Начало учебного года — это всегда вопросы о правильных и быстрых детских завтраках. Могу предложить четыре варианта.
Гранола с молоком или йогуртом
Намного бюджетнее приготовить ее самим. Сделаете раз — и хватит на две недели.
Завтраки на основе яиц
Тем более в магазинах уже есть органические яйца. Такой завтрак можно дополнить каким-то овощем, политым оливковым маслом, полезным жиром — кусочком авокадо, цельнозерновым хлебцом.
Бутебродный
Тогда это базовый кусок хлеба с максимальным содержанием семечек, орехов, можно даже намазать тонким слоем масла. Только сверху конечно не колбаса, а запеченное мясо. Я люблю и часто использую сыр, особенно молодой. Часто запекаю куриную грудку. С ней получится отличный бутерброд.

Покупаете домашнюю курицу, самостоятельно ее разделываете. Запекаете грудку со шкуркой, шкурку потом снимаете и выбрасываете. Тогда грудка гарантированно не будет сухой. Я вообще не ем промышленную курятину, это точно неполезно.
Творожный
Сырники можно приготовить с вечера на кукурузной или цельнозерновой муке. Ленивые вареники — тоже хороший вариант. Не могу сказать, что это на 100% полезный завтрак, в нем не хватает полезных жиров. Поэтому к сырникам можно дать орешков и позаботиться, чтобы на обед ребенок гарантированно съел овощи.
Как сформировать отношение к питанию в семье?
Привлекать детей к решению бытовых хозяйственных вопросов. Я вчера готовила ткемали. Попросила свою семилетнюю дочь помочь — почистить сливы. Научила сына делать тесто, и теперь, когда он хочет пиццу, готовит ее сам. Сыр и домашний соус с базиликом у нас есть всегда. Сыну достаточно замесить тесто, полить соусом, разложить сыр.
У меня есть много лайфхаков, как готовить быстрее, я рассказываю о них в блоге. Мои читатели знают эти хитрости.
Очень помогают заготовки. Например, сегодня я буду готовить мексиканскую овощную смесь. Есть тушенка — утиная и куриная. Когда у меня нет времени, дети могут сварить любую крупу, добавить тушенку, нарезать овощей — и ужин готов.
Секреты полезной еды узнавала
Светлана Максимец
Made on
Tilda