В Италии супы не слишком популярны, как и во многих странах с жарким климатом. Однако минестроне можно найти почти в каждом регионе страны. Густой бульон из свежих местных овощей: сельдерея, помидоров, цуккини, моркови. Для особенно голодных — с рисом или пастой. Может быть сварен и на мясном бульоне, что особенно характерно для северных регионов и Тосканы.

Vino e Cucina — ресторан Средиземноморской кухни, откуда вполне можно начинать знакомство с классическими блюдами Южной Европы.

Начнем с того, что рамен — это не совсем суп. Это лапша, которая подается в бульоне, с овощами, специями и полусырым яйцом. Но для нашего украинского брата рамен вполне подходит под определение супа, потому из «супов» японской кухни его мы и рекомендуем.

Рамен был придуман в качестве недорогого и сытного блюда послевоенного времени: жирный свиной бульон, большая порция лапши, недорогие овощи — блюдо получилось идеальным и быстро стало основой японского фаст-фуда.

Киеву повезло с хорошим раменом, его подают сразу в нескольких заведениях. Мы остановились на моно-заведении Ramen-do: во-первых, здесь готовят только рамен, и потому рецепт и его исполнение доведены до совершенства. Во-вторых, разрабатывал рецепт японец, а это что-то да значит.

Говорят, у США нет своей кухни, кроме фастфуда и переосмысленных блюд мексиканской и итальянской кухонь. Однако традиционный суп в США все же есть — это клэм-чаудер. Первое упоминание датируется аж XVI веком и говорит о нем как о традиционном блюде Новой Англии. Это блюдо на основе моллюсков, бульона и молока или сливок. Есть также безмолочный клэм-чаудер, так называемый манхеттенский — на помидорной пасте.

Конечно же, попробовать этот суп лучше в настоящем американском бургер-баре, например, «True Burger Bar».

Фирменный мексиканский суп с колбасками чоризо — сытное пряное блюдо, которое вполне может быть как полноценным приемом пищи (например, в обед) так и стартером (скажем, к ужину). Тыква для этого супа отдельно запекается в духовке, или с особым шиком на углях. Подкопченный чоризо оттеняют пряности, главная из которых — орегано.

Как ни странно, самую классическую Сопа де Калабаса мы нашли не в мексиканском, а в аргентинском ресторане Argentina Grill. Ну и ничего, главное, что вкусно!

Занятно, что в Израиле нет какого-то одного традиционного супа. Но мнения сходятся в одном: все, что израильтянин решил превратить в суп, он обязательно пюрирует. Потому именно крем-супы можно считать традиционными для этой страны. А овощные они или нутовые — тут уж на ваш вкус. Главное, чтобы пюре.

Неудивительно, что в ресторане израильской кухни «Цимес» нам именно такой и попался.

Главное блюдо вьетнамской кухни. Его основа — бульон и лапша из рисовой муки. Бульон может готовиться на говяжьих костях. Также в фо добавляют мясо или рыбу. Если в фо добавили говядину или курицу — суп называется фо бо. Если курицу — фо га. Рыбу — фо ка. Также в суп для красоты и вкуса добавляют имбирь, репчатый лук, лемонграсс и другие местные овощи и травы.

Много вариантов супа фо мы нашли в Chang В'єтнамська Бістрономія: и куриный, и говяжий, и вегетарианский.

В финской кухне много необычных гастрономических сочетаний, построенных на основе горячего молока. Калакейтто — не исключение. В то время, когда весь мир опасается сочетать рыбу с молоком, финны смело варят целую молочную уху и гордо вносят ее в список национальных блюд. Кстати, любовь к этому блюду распространилась и дальше, скандинавы тоже стали считать калакейтто своим традиционным супом, правда, готовят они его прозрачным.

Потому именно в скандинавском ресторане IBSEN мы нашли настоящий согревающий и сытный калакейтто с тремя видами северной рыбы: треской, лососем и камбалой.

В Китае всегда любили сочетать противоположные вкусы: кисло-сладкий, сладко-острый, кисло-острый. Потому и традиционный суп страны основан не так на ингредиентах, как на вкусовых характеристиках. Китайский кисло-острый суп обычно варится на курином или свином бульоне, с добавлением крахмала и уксуса, сахара и соевого соуса. В сам суп чаще всего добавляют свинину, курицу, вешенки, тофу, яйцо, иногда лапшу, местные овощи и травы.

Самый аутентичный кисло-острый вкус, по отзывам ценителей китайской кухни, подают в негламурном, но настоящем китайском заведении Жасмин. Если традиционная китайская игра вкусов вам интереснее вышколенного обслуживания — советуем попробовать заглянуть сюда.

Острый и пряный грузинский суп на густом говяжьем бульоне с рисом и грецкими орехами, обильно сдобренный приправами, чесноком, тклапи, ткемали, зеленью. Главный принцип харчо — это принцип грузинской щедрости. Потому начинки в настоящем харчо должно быть гораздо больше, чем жидкости. Последней достаточно ровно столько, чтобы блюдо продолжало оставаться супом.

В Киеве много грузинских заведений, но, по отзывам читателей, больше всего им полюбился суп харчо в «Чачапурі».

Изысканность французской кухни — в ее простоте и изобретательности поваров, способных из недорогих ингредиентов создать кулинарный шедевр. Так случилось и с луковым супом: бульон с луком, сыром и гренками, несмотря на дешевизну компонентов, стал настоящим французским деликатесом. В пассерованный до карамелизации лук добавляют бульон, обжаренную на сливочном масле гренку и посыпают местным фермерским сыром. Иногда бульон приправляется каплей вина или хереса.

В Très FRANÇAIS, как нам показалось, знают толк и в карамелизованном луке, и в гренках с сыром.

Традиционная рыбная похлебка греческих рыбаков. Бульон для нее варится из мелких рыбешек, которых рыбаки не могли бы продать, и для основного блюда они тоже не годились. К похлебке добавляют картошку, лук и прочие недорогие местные овощи, позже поливают соком лимона. Главный принцип какавьи — дешево и сытно. Кстати, название какавьи происходит от трехногого котелка, в котором рыбаки ее варили.

Традиционную греческую кухню в Киеве подают в Papa Feta. Естественно, у них в меню есть и какавья. Правда, не из дешевой рыбы, а очень даже изысканная: из креветок, форели и мидий.

В Корее обожают супы, часто их подают даже в качестве комплимента к основному блюду. Кальбитан — традиционный корейский говяжий суп на легком бульоне с ребрышками. Готовится в керамическом горшочке, чтобы дольше удерживать температуру. В нем же обязательно подается. Также в суп добавляют крахмальную лапшу, кимчи, лук, яйцо.

Настоящую корейскую кухню, в том числе и кальбитан, в Киеве стоит пробовать в первую очередь в ресторан Ариранг. Здесь традиции соблюдены вплоть до приборов. К блюду подают много отдельных комплиментов, сервируя стол, как на большое семейное пиршество.

Несмотря на стереотипы, в Великобритании есть своя кухня, и это не только сытные пироги или фиш-энд-чипс. Здесь тоже готовят луковый суп, но это совсем не тот французский изысканный суп. Это суровое шотландское сытное блюдо, которое традиционно готовится из петуха и лука-порея, но бульон часто заменяют свиным или говяжьим, в зависимости от того, кого выращивает фермер, в семье которого подают кок-а-лики. Но изначально его название обыгрывает именно крик петуха «Кукареку!»

В киевском Whisky Corner шотландский луковый суп кок-а-лики готовят на томленой говядине с гратеном из сыра Чеддер.

Самый популярный немецкий суп готовится на бульоне с грибами, мясным фаршем и луком-пореем, обязательно — с добавлением сыра. Это простой и сытный суп, которым в Германии перекусывают, когда очень голодны.

В киевском This is Пивбар пошли дальше — здесь сырный кезесупе подают еще и в хлебной тарелке, хотя и заменили фарш колбасками.

Мерджимек чорбасы с турецкого переводится просто — чечевичный суп. Говорят, в каждом турецком доме его готовят по-разному, это что-то вроде борща для украинца. Но традиционно его делают из красной чечевицы, добавляя обжаренные на масле лук и морковь, приправляя паприкой и мятой.

Конечно же, за таким особенным блюдом лучше идти в традиционный турецкий ресторан. Самый простой выбор — Lokanta на Крещатике.

Густой восточный суп на говяжьем или бараньем бульоне с домашней лапшой, которую готовят, раскручивая и растягивая тесто (ее часто подают отдельно от супа). Особенность — большие куски мяса. Среди ингредиентов также картофель, морковь, лук, баклажаны, редька, чеснок, пекинская капуста, словом, местные овощи и пряные приправы. Лагман должен быть сытным и густым.

В Киеве лагман подают многие заведения, самым наваристым этот суп нам показался в Тюбетейке.

Кисло-острый суп на курином бульоне, с добавлением рыбы, креветок, мяса, лемонграса, перца чили и кинзы. Иногда в том-ям добавляют цветы банана, грибы, местные овощи. Часто он готовится на кокосовом молоке. Дословно название супа переводится как «вскипяченный салат».

В Киеве том-ям — один из самых популярных и любимых азиатских супов, впрочем, как и в Таиланде. Но самый вкусный, говорят, в креветочной «Юность», хоть в меню указано, что этот суп приготовлен по лаосскому рецепту.

Бобы дал — основа многих индийский блюд. Именно потому и суп из них был назван в честь этих самых бобов. Кроме них, в дал добавляют кокосовое молоко, овощи и пряные индийские специи. Кстати, дал является одним из аргументов вегетарианцев в споре о том, что блюда без мяса не могут быть вкусными, сытными или давать человеку достаточное количество белка. Дал очень сытен и содержит половину дневной порции белка.

В New Bombay Palace готовят настоящую традиционную индийскую кухню и, конечно же, подают дал.