Сахарный архитектор:
как построить пряничный дом

Автор Уикенда Наталья Зорик каждый год перед рождественскими праздниками вместе с семьей создает пряничные домики. Наталья поделилась рецептом и собственными секретами «сладкого строительства» с читателями Уикенда.
Изготовление пряничных домиков — наша семейная традиция уже седьмой год подряд. И поверьте, в этом нет ничего сложного. Такой домик, подсвеченный изнутри праздничными огоньками, смотрится очень уютно и волшебно.

С чего начинать? Конечно, с идеи. На этом этапе вам придется побыть архитектором и конструктором. Создаем чертеж будущего здания.
ПРОЕКТИРУЮ

Для меня конструкция — это полет фантазии. Подсматриваю идеи в сети, что-то рисую «с натуры»: например, в прошлом году на подарок племянницам делала наш дачный домик.


При проектировании стараюсь делать основной «зал» не более 15 сантиметров в длину, остальной объем домику придаю разными пристройками. Поскольку мои домики освещаются изнутри, важно учитывать этот момент при проектировании: оставлять отверстия в основной стене, к которой будет крепиться пристройка.
Чтобы конструкция не рухнула, а балкон не обвалился, важно не перегружать ее разными элементами. Для балкона достаточно небольших перил. Чтобы он был более устойчивым, стараюсь расположить его над пристройкой. Как-то сделала балкон на крыше, так крыша сломалась при установке. Пришлось выпекать заново и устанавливать дополнительную внутреннюю стену для опоры. Вообще самое хрупкое — это крыша, лучше избегать дополнительных элементов на ней.

Самое сложное для меня — правильно состыковать элементы пристройки с крышей. Никак не могу правильно рассчитать угол в месте склейки. В этот момент пытаюсь вспомнить уроки начертательной геометрии, тему «двойное проницание». Поэтому мой совет новичкам: не пытайтесь сразу построить пряничный сказочный замок, начинайте с обычного несложного домика.

Когда придумала, каким будет мой домик, начинаю реализацию проекта. Делаю чертежи отдельных элементов, создаю так называемую выкройку будущего дома.
ГОТОВЛЮ ТЕСТО
Набор продуктов на одну порцию теста такой:
200 гр сливочного масла,

1 яйцо,

200 гр сахара,

50 гр какао-порошка,

350 гр муки.
Я не добавляю в тесто специи, но по желанию можно корицу, кардамон, сухой имбирь. Если не любите какао, можно обойтись без него, тогда просто добавьте еще 50 граммов муки к указанному в рецепте количеству.

Масло должно быть мягким (можно немного подтопить его в микроволновке). Растираем его с сахаром и яйцом, всыпаем какао и муку.

Замешиваем тесто и отправляем его в холодильник на 20 минут.
Выпекаю
На изготовление одного домика у меня уходит три таких порции теста. По своему опыту скажу: месить тесто сразу на три замеса тяжело и неудобно. Лучше готовить порционно.

Все элементы будущего дома выпекаются на пергаменте по отдельности. Поэтому, пока охлаждается тесто, я вырезаю основы из пергамента под каждый элемент выкройки.

Дальше монотонная и кропотливая работа: раскатать тесто на соответствующем куске пергамента и вырезать элемент. Китайские палочки служат мне ограничителями при раскатывании теста, благодаря им все детали получаются одной толщины.
Делаю поочередные закладки в духовку. Ставлю таймер на 10 минут. Когда он срабатывает, вынимаю элементы, чтобы засыпать в ячейки-окошки дробленную карамель. Отправляю в духовку еще на 3 минуты — карамель растапливается, получаются разноцветные витражи-окошки.

В последнее время использую карамель Рошен «бонбонита» в индивидуальной упаковке. Ее нужно заранее раскрошить и подробить. Удобно делать это именно с упакованной карамелью. Раньше брала «мятные» леденцы и «барбариски» в классических фантиках. Это вкусно, но при дроблении фантик разворачивался, и вся кухня покрывалась карамельной крошкой.

Повторяем процедуру, пока не закончатся детали.
Альбумин
сухой яичный порошок
раскрашиваю
Для этого использую альбумин с сахарной пудрой, подкрашенный пищевыми красителями. Покупаю его в специализированном магазине товаров для кондитеров. Он недорогой, да и нужно его немного — всего 2 чайных ложки для «строительства» одного домика. Им же склеиваю детали.

Вместо альбумина можно использовать яичный белок (куриные или перепелиные яйца) или любой другой рецепт айсинга. Когда я начала делать пряники на заказ для детей в школу, полностью отказалась от риска использования сырых яиц.
Одна чайная ложка альбумина заменяет один яичный белок. Разводим ее водой в пропорции 1:8, добавляем просеянную сахарную пудру. Пудру всыпаем постепенно, следя за консистенцией глазури. Всего нам понадобится примерно 200 гр пудры. Если глазурь получается слишком тугой, по капельке добавляем воду, продолжая размешивать. Если глазурь жидковата и растекается, снова притрушиваем пудрой.
Для сборки и украшения домика нужно сделать две порции глазури. Одну мы используем для украшения, росписи домика, вторая останется для других работ. Раствор альбумина для сборки готовится по тому же рецепту, но он должен быть чуть более тугим, чем для украшения. Если ваш эстетизм оскорбляют белые швы в стенах домика, раствор для склейки можно немного подкрасить в тон теста.

Удобно вымешивать глазурь венчиком, но не взбивать, чтобы в ней не появились пузырьки воздуха. Консистенция должна быть такой, чтобы поверхность глазури разравнивалась не менее десяти секунд.
Когда глазурь готова, делю ее на части и добавляю пищевые гелевые красители. Их можно купить в тех же магазинах «для кондитеров» или поискать в больших супермаркетах типа «Великой Кишени». Там же есть удобные «сахарные карандаши» — готовые разноцветные смеси, упакованные в тюбики. После полного высыхания начинаю сборку.
собираю
Это самый тонкий и ответственный этап. В этот момент прошу всех оставить меня одну и не отвлекать.

Отдельные элементы домика собираю вместе и только потом приклеиваю к основе. Некоторые сразу креплю на основу. Соединив стены, подпираю их банками и чашками и оставляю в таком виде сохнуть на полчаса. И только потом продолжаю манипуляции.

Свои первые домики я склеивала растопленным сахаром. Эта смесь быстрее схватывается и крепко держит, но пока соберешь домик, все руки в ожогах. А для большого домика это просто нереально. Яично-сахарная смесь дольше застывает, зато безопасна для рук.
При сборке обязательно учитываю будущее освещение. Для этого беру обычную елочную гирлянду и провожу ее в дом, когда в нем еще нет крыши. Обязательно оставляю одну дверь «открытой» для вывода провода. Готовый дом сверху немного притрушиваю сахарной пудрой, чтобы создать эффект заснеженности.

Не переживайте за сохранность и съедобность домика: это тесто не каменеет и не сохнет. У нас под елкой такой домик стоит в течение месяца, потом дети начинают его есть. Дети друзей рассказывали, что свой домик они съели в начале марта, и он был вполне свежим и съедобным. Единственная неприятность, которая с ним случается — чуть покрывается пылью.
Пряничные дома выпекала и строила
Наталия Зорик
Made on
Tilda