Джейми Оливер появился в моей жизни случайно. Конечно, я читала его книги и смотрела передачи с ним, начиная с «Голого повара», но не была подписана на него в соцсетях. Как-то листала ленту фейсбука, наткнулась на объявление, что Оливер ищет амбассадоров в разных странах. Функция амбассадора — популяризация домашнего питания. В списке стран была Украина.

Я заполнила длинную анкету на английском языке. Тогда у меня уже были дача и огород. Я знала, что Джейми тоже выращивает продукты для своей семьи. К тому же я как раз закончила университетский онлайн-курс по общему и спортивному питанию. Одним из преподавателей был профессор, который разрабатывает схему питания для американских олимпийских хоккеистов и фигуристов. К заполненной анкете прикрепила сертификат об окончании этого курса с отличием. Это было в начале весны, я уже перестала ждать ответа, когда в начале июня он пришел. В нем говорилось: «Теперь вы считаетесь амбассадором Джейми Оливера в Украине, ваше имя есть на его сайте».

На тот момент я знала все о проекте Оливера Food Revolution, о том, что он организовал Министерство еды, в рамках которого проводились образовательные проекты. Детей учили готовить. Я понимала, что моей миссией в проекте Оливера будет популяризация того, что можно и нужно готовить дома. У Джейми есть такой посыл: когда вы покупаете что-то в магазине и видите длинный список того, что входит в состав, это есть нельзя. Любое блюдо можно приготовить в домашних условиях. Вы можете даже добавить туда ненавистный теперь всем сахар. Но будете контролировать каждый ингредиент, и качество вашего питания улучшится.

В последние полгода происходят кардинальные изменения в системе Food Revolution. Сейчас Оливер нацелен на некоторые законодательные изменения в школьном питании в Великобритании, Канаде и США.

Джейми Оливер всегда говорит: «Вы должны отталкиваться не только от моих рецептов, но и от своих продуктов». Уверена, если бы он приехал в Украину, то и сала бы попробовал, и свининки съел, и изучил бы нашу речную рыбу. Конечно, есть продукты, общие для нас и Британии, — тыква, свекла, лук, который активно использует Оливер. А есть добавки, которые он активно использует в своих рецептах, а у нас они не приживаются. Те же каперсы — 50% моих подписчиков их терпеть не могут. У анчоусов тоже мало фанатов в нашей стране. Поэтому рецепты Оливера стоит адаптировать под наши реалии. К примеру, на Пасху я публиковала адаптированный рецепт гречневых пасхальных кексов от Джейми. Подписчики оценили, писали, что это была лучшая выпечка на праздничном столе.

Не соглашусь, что питаться правильно — это дорого. Качественные продукты всегда стоят дорого, если речь идет о мясе. Овощи — нет. Зелень вообще можно выращивать дома в квартире. Рыбу покупать у людей, которые рыбачат на Киевском море. Да, этим нужно заморочиться, найти контакты — рыбаков, фермеров, которые выращивают птицу. Иногда я вожу людей на киевские ярмарки и учу выбирать продукты. Могу определить по внешнему виду, как выращена птица или телятина, сколько там химии, насколько свежие овощи и рыба.

Про овощи: конечно, я за органические продукты. Сейчас достаточно фермеров, которые за вполне адекватные деньги продают свою органическую продукцию. Мне повезло, есть дача, свой огород, даже курей и уток выращиваем сами. У нас принято покупать картошку мешками. Это картошка плохого качества, почти вся она выращена с пестицидами. Разница в цене между органической и обычной картошкой — полтора-два раза. Учитывая, что этот продукт должен быть достаточно редким на столе, разница не так уж существенна. У меня в семье уходит около двух килограммов в неделю, и то преимущественно на супы.

Джейми Оливер постоянно делает заготовки на зиму. Да, в наших странах разные традиции консервирования. Но я считаю домашний кетчуп находкой для любой хозяйки. Конечно, в нем есть немного вредного уксуса, но в любом случае это гораздо меньший уровень вреда, чем от промышленного кетчупа. К тому же я никогда не использую обычный уксус. Беру хороший винный или яблочный уксусы достаточно дорогих брендов. Минимизирую количество уксуса в рецепте.

Соленые и моченые фрукты и овощи — это очень полезный вид консервации. Всегда можно найти бабушку в селе, которая их готовит без уксуса. В целом я за консервацию как способ сохранить овощи на зиму, но подхожу к ней с осторожностью. Сейчас в моей кладовой много томатного сока, томаты в яблочном соке (без уксуса), мой фирменный томатный соус с базиликом.