Власне, готувати пастилу можна з усього. В мене є варіант «Буряк-яблуко-аніс». Всі види з'являлися в процесі експериментів. Головна особливість пастили в тому, що в ній немає ані граму цукру. У нас народ більш звичний до пастили типу рошенівської. Вона зроблена за зразком російської більовської пастили.

Така тонка, як моя, — це один з різновидів пастили. Я коштувала турецьку — з фініків, вона дуже щільна, зовсім інша на смак. Пастилу багато готують у східних країнах, спільне в усіх різновидах — це яблуко. У ньому дуже багато пектину. Це не означає, що неможливо приготувати пастилу без яблук. Воно дає текстуру та насиченість. Бажано вибирати солодке та з тонкою шкіркою, щоб її було легко переробити. Навіть з сорту Семиренка можна зробити дуже смачну пастилу. Немає сенсу прибирати яблучну шкірку у приготуванні — в ній дуже багато корисних речовин. До того ж вона не шкодить текстурі пастили.

Коли починала, навіть не думала, що буду заробляти цим. Вірніше, планувала, що виготовлення пастили стане таким невеличким підробітком, поки сиджу вдома з дітьми. Але я дуже втомлювалася, не думала, що це така затратна праця, яка потребує так багато зусиль. На початку могла приготувати кілька кілограмів пастили, а потім відпочивати кілька місяців. Але тоді зрозуміла, що я можу, мені подобається це робити, як і знаходити нові смаки.

І от коли прийшло усвідомлення, що я це люблю, мені стало простіше продавати пастилу. Якось все стало на свої місця: роблю те, що мені подобається, і можу отримувати за це гроші. Це був великий особистий прогрес. Фактично з минулого лютого готую пастилу більш-менш постійно.

Коли хтось новий купує, прошу фідбек. Для мене важливо мати таку комунікацію, щоразу хвилююсь і дослухаюсь до порад та відгуків. Основний канал продажу — Фейсбук. Дуже хочу розширитись та знайти партнера, тоді було б значно простіше та швидше.

У мене майже ніколи немає готової пастили. Зазвичай, коли приготую, напишу у Фейсбуці: «Є стільки такої і стільки такої» — розбирають миттєво. Я могла б продавати більше, але бракує часу і власних сил.

Відправляю пастилу поштою. Зустрічаюся в Києві з замовниками, але роблю це, коли дуже хочу побачити людину. Люблю нові контакти з людьми, вони мене надихають, дають наснагу. Так в мене з'явилося багато друзів: спочатку вони замовляли пастилу, а потім ми почали дружити.

Нещодавно порахувала — моя пастила побувала вже у 15 країнах. Друзі, які подорожують, везуть з України пастилу у подарунок. В Європі таких солодощів немає, вони дуже дивуються. Скажімо, дівчинка зі Швеції, коли її пригостили, потім написала мені, що це дивовижно, та зробила замовлення.

Якщо говорити про смаки, які мені найбільш подобаються та які цінують замовники, то це слива з какао, чебрецем, волоськими горіхами та медом. Реально — лідер серед усіх моїх пастил. Знаю, що до мене такого ніхто не готував. Вона неймовірно смачна, казкова. Ще одна дуже популярна пастила — полуниця з яблуком та цедрою апельсину, незвична та цікава.

Часто пастилу купують як смаколик до кави чи чаю. З медом та горіхами досить поживна для перекусів. Дорослі кажуть, що бурякова найкраще смакує до вина. Ще в мене є один різновид пастили з перцем Хабанеро - її сміливо можна брати до пива.

Зважаючи на те, що пастила без цукру - є солодкі, кислі та гіркі смаки. Хто хоче ще солодшу — обирає пастилу з медом. Хурма, наприклад, сама по собі дуже солодка. Готувала грушу, то в мене замовниця навіть запитала: «А тут точно немає цукру?»

Кому до смаку кисленьке — влітку готую пастилу з ревенем, яблуком, апельсином та м'ятою. Несподіване та смачне поєднання.

Що стосується сировини, з якої готую: дуже важко вгадати з апельсинами, будуть вони сухими чи соковитими. Є певні проблеми з сезонними фруктами. Якщо, наприклад, зараз хтось попросить малинову пастилу, можу купити заморожені ягоди, проте вони дуже дорогі, не бачу в цьому особливого сенсу. Знаю, де купити якісні заморожені фрукти, калібровану сливу, іноді навіть кращу за літню. Десь виробник знаходить таку шоколадну класну сливу, яку потім піддає швидкій заморозці. Особливих проблем з сировиною немає.

Найдорожча пастила — це та, що з медом та горіхами, а ще — з журавлиною, бо ягода сама по собі дорога. Для сливової купую якісне какао.

Великий набір важить 300 грамів, а зазвичай продаю від 100 грамів. На 100 грамів потрібно десь п'ять великих яблук. Пам'ятаю, коли вперше приготувала полуницю, була сильно вражена, бо з десяти кілограмів ягід вийшло 600 грам пастили. З банану навпаки виходить щільна маса. З шести грейпфрутів (1,5-2 кіло) виходить десь 200 грамів пастили.

Гарно починати експериментувати з яблук — вони найбільш доступні. З гарбузом є трохи мороки. Сушарка в мене — побутова марки Ezidri, її потужність дозволяє сушити дуже швидко.