Пивная мелодия: лайфхаки от сомелье

Пивная мелодия:
лайфхаки от сомелье

Какое пиво идеально сочетается с кремовым тортом и морепродуктами, что придает вкусу напитка нотки шоколада или карамели, как пить пиво и не поправляться

Уикенд

Чтобы разобраться в пивоваренном деле, Уикенд посетил Beermaster day — дегустационный фестиваль, на котором представлена коллекция разных видов пива от собственного импорта «Сильпо». 35 пивоварен из 10 стран мира представили 150 видов пива. Каждый участник мог почувствовать себя настоящим пивным сомелье, попробовать разные сорта напитка и проголосовать за понравившиеся. Посетителям на входе выдавали бокал и 10 фишек, которые можно обменивать на напиток (1 фишка - 100 мл пива). Чтобы гости не растерялись в таком разнообразии, на мероприятии присутствовали профессионалы, которые помогали с выбором.

Уикенд тоже обратился за помощью к руководителю департамента собственного импорта сети супермаркетов «Сильпо» и куратору фестиваля Семену Хомусько.

Семен рассказал, как правильно дегустировать разные виды пива и познакомил с некоторыми пивоварнями на Beermaster day.

Семен Хомусько

— В какой-то момент мы поняли, что ассортимент "Сильпо" настолько большой, что было бы неплохо рассказать о нем не только нашим покупателям, а и людям, которые необязательно посещают этот супермаркет.

На фестивале представлено очень много новинок, которые вы не купите на сегодняшний момент в магазинах «Сильпо». Мы вовлекли всех посетителей в своего рода интерактив, который заключается в том, что за пиво можно голосовать. Таким образом гости могли поучаствовать в формировании ассортимента на ближайший год. Мы обещаем, что позиции, которые получат наибольшее количество голосов, появятся на полках «Сильпо».

Это не фестиваль в классическом понимании, когда все собираются и много пьют, а дегустационное мероприятие. Beermaster day построен так, чтобы человек мог за минимальные деньги, которые возможны для импортного продукта, и за минимальное время попробовать разное пиво. Это основная цель нашего мероприятия.

Лайфхаки от сомелье

Во время дегустации пиво, в отличие от вина, нужно глотать, иначе вы не получите полную палитру вкуса — зона языка, отвечающая за горечь, самая дальняя

Чтобы распробовать пиво, достаточно 50-70 мл напитка

Не все темное пиво тяжелее светлого

Нотки шоколада, или, например, цикория пиво приобретает при обжаривании солода

Пиво менее калорийное, чем кефир. Поправляются не из-за напитка, а из-за сытных закусок

Несмотря на то, что фестиваль ориентирован на импортную продукцию, украинские пивоварни «Правда» и Varvar тоже были представлены. Семен называет их лидерами рынка крафтовой революции в Украине.

Также был уголок малоизвестного для нашей страны пива от бельгийских траппистов.

Трапписты — это католический монашеский орден, основан в 1622 году во Франции. Монахи варили пиво и продавали его. Этот вид пива так понравился европейцам, что его выделили в отдельное направление в пивоварении.

Сегодня, чтобы пиво получило отличие ордена траппистов, необходимо его готовить только в траппистском монастыре под наблюдением монахов, а прибыль от пивоварения должна идти на поддержание домов монахов и оборудования в надлежащем состоянии. В мире всего 12 марок пива имеют отметку ордена и могут называться траппистскими.

Начинать дегустацию Семен предлагает с простого пива низового брожения — лагера — и рекомендует темное чешское пиво от пивоварни Bernard.

В аромате этого пива присутствуют нотки обжаренного карамельного солода и какао, вкус солодовый.

Сочетается

Мясные блюда

Шоколадный десерт "Прага"

Темный чешский лагер сварен из четырех сортов солода. Напиток прекрасно освежает и утоляет жажду в летний вечер.

Семен Хомусько

После этого напитка лучше выбрать бельгийское пиво спонтанного брожения, например, вишневый классический ламбик от пивоварни Boon.

На этапе ферментации ламбик оставляют для брожения в чанах на чердаке пивоварни, но дрожжи в него не добавляют и окна на ночь не закрывают. Бактерии или дикие дрожжи, которые есть в воздухе, обеспечивают брожение. Пивоварня держит свой ламбик в бочках на протяжении 18 месяцев. Пиво настаивается на свежей вишне, сахар в него не добавляют.

Слегка сладковатый вкус с природным ароматом кислой вишни и миндаля

Сочетается

Морепродукты

Вишневый и кремовый торт

Это прекрасное летнее пиво. Я его называю женским.

Также есть здесь малиновый ламбик Boon Framboise, он намного суше и больше похож на вино.

Семен Хомусько

Следующее пиво для дегустации — пшеничное. Две основные страны, которые варят пшеничное пиво — Германия и Бельгия. Мы пробуем Blanche de Namur Rosee пивоварни Brasserie du Bocq, которая была основана еще в 1858 году.

Мягкий вкус с оттенком малины и свежий фруктовый аромат.

Сочетается

Блюда из морепродуктов

Десерты

Фрукты и овощи

Это самый верный способ обернуть тех, кто не пьет пиво, в пивную культуру.

Семен Хомусько

Теперь можно попробовать красное пиво украинского производства. Только пивоварня «Правда» варит в нашей стране пиво с шишками хмеля, цветами сирени и подсолнухом.

Основатель "Правды" Юрий Заставный рекомендует свое пиво "Червоні очі".

Пиво имеет аромат грейфрута и хвои, а вкус — хмеля и солода.

Сочетается

Острая еда

Этот сорт пива мы варим чуть больше года. Он получил золотую медаль на конкурсе пивоварения The Brussels Beer Challenge в Бельгии. Красное пиво берет свое начало в Ирландии, потом американцы сделали свою версию старинного ирландского красного эля. Мы же хотели добиться, чтобы это пиво не было слишком горьким или сладким, чтобы его можно было пить целый вечер. В нем есть горчинка. Но горечь проходит секунд за 30 и остается сладковатость. Мы использовали 4 или 5 сортов солода и два вида хмеля, а для мягкости добавили овсяные хлопья — они придают пиву некую кремовость.

Юрий Заставный

Основатель "Правды"

Для сравнения можно продегустировать еще фландрийский красный эль. На этом напитке специализируется бельгийская пивоварня Verhaeghe, основанная представителем древнего княжьего рода Полом Верхаге.

Duchesse de Bourgogne имеет фруктовый аромат и кисловато-терпкий вкус. Очень похож на красное вино.

Сочетается

Сыр (чеддер, горгонзола)

Мясо

Десерты

Шоколад

Роскошное пиво, способное составить конкуренцию вину и шампанскому. Рекомендуется подавать в бокалах в форме чаши и охлажденным до 8-12 градусов.

Семен Хомусько

Дальше можно дегустировать трипель — это самые крепкие светлые сорта пива в траппистских и аббатских пивоварнях. Траппистское пиво тяжелое, насыщенное и плотное.

Бельгийский трипель варит пивоварня Chimay, которая имеет отличие ордена траппистов.

Пиво имеет пряный аромат с оттенками дрожжей, сладкое и сухое послевкусие.

Сочетается

Сыр

Блюда из свинины или баранины

Закуски

Это достаточно тяжелое, но в то же время освежающее пиво.

Семен Хомусько

Теперь можно переходить к крафтовому хмельному пиву IPA. Хмельность меряется в единицах горечи IBU (international bittering unit ) от одного до ста.

Мы продегустировали IPA от американской пивоварни Lakefront. Там варят пиво из органичного хмеля и солода, это первая сертифицированная органическая пивоварня в США.

Пиво имеет цитрусовый и цветочный аромат, а вкус солодовый, хмельной, с оттенками грейпфрута.

Сочетается

Пряные индийские и тайские блюда

Жареные морепродукты

Это пиво нужно пробовать в конце, потому что горечь может очень сильно заглушить рецепторы. После него можно пить стаут.

Семен Хомусько

Дегустируем стаут от украинской пивоварни Varvar. Она находится на территории бывшей лесопилки. На сегодня оборудование пивоварни считается одним из наиболее современных в Украине. Здесь используют не пастеризацию и фильтрацию, а сепаратор, которые отбирает лишние дрожжи, не меняя вкус и аромат напитка.

Imperial stout — один из самых потрясающих образцов, изготовленных в Varvar.

Семен Хомусько

Сомелье

Пиво имеет аромат паленого солода, кофе и сухофруктов. Вкус кофе, изюма и чернослива.

Сочетается

Выдержанный сыр гауда или аппенцелер

Экстрачерный шоколад

Мы искали баланс вкуса, аромата и плотности. Сварили 450 литров стаута в октябре прошлого года, ему около восьми месяцев. Полгода он вызревал в стальных бочках, потом мы залили его в дубовые. Там он будет вызревать следующие полгода и набирать аромат. Мы планируем сделать пробу где-то в октябре-ноябре, когда пиву будет год. Сейчас мы открыли для себя новое направление бочкового дозревания. Солод у нас из Германии и Бельгии, хмели, как правило, американские, немного европейских. Мы хотим, чтобы наш продукт имел такой же уровень качества, как европейский или американский

Василий Микулин

Основатель пивоварни Varvar

Хотите разбираться в пиве — покупайте разное, пейте, пробуйте и самое главное, для того, чтобы вас не обманывали, поймите, что такое дефекты. Если пиво воняет кукурузой, медикаментами или паленым картоном, то это не специфика пивоварения. Экспериментируйте — только так можно разбираться в пиве. Нужна тренировка языка и сознания — пьем и пытаемся описать, что мы чувствуем. Нет плохого пива, есть пиво, которое вы еще не нашли для себя.