Борщ в Тибете
Как основать линейку продуктов для туристов
Как не остаться голодным в походе самому и накормить остальных? Насколько отличается еда для туристов от домашней и можно ли приготовить тушенку на собственной кухне? Дорого ли запустить свою линию еды и почему так важна щедрость? Илона Мостовая, запустившая интернет-магазин Їжачок, в котором продается еда для походов, рассказала Уикенду о своем опыте путешествий и о том, как открывала свой проект.
— Їжачок в виде проекта оформился в феврале, когда я наконец додумалась, как хорошо и правильно это сделать. Но саму еду, которая продается в Їжачке, делаем и едим уже давно. Уже лет десять в разных походах я — завхоз. Еще в студенческие времена задумывалась, как высушить мясо или морковку и как потом это правильно приготовить. Завхоз — это несчастный человек, на котором лежит ответственность за то, чтобы люди в походе не остались голодными. Еще до начала поездки завхоз продумывает, какое будет меню, сколько чего кому надо, закупает, запаковывает , распределяет по людям, а потом вовремя достает и следит, чтобы в нужный день съели то, что запланировано, а не то, что нашли у себя в рюкзаке. Это довольно морочливая должность, но накапливается много опыта. И он излился в этот проект.

Впервые мысль о том, чтобы поделиться наработками, появилась, когда мы были на севере Индии, на границе с Китаем, в тибетской части. На мотоциклах подъехали к озеру, высота — четыре с лишним тысячи метров, вокруг камни, никого нет. А я заранее в Киеве заготовила борщ: засушила мясо, свеклу, морковку и остальное. Когда я его там приготовила, у людей был такой восторг! Когда спрашивала о впечатлениях от похода, все в один голос говорили, что этот борщ их покорил. Я подумала, вот здорово, надо как-то это продолжить.
Индия
Марокко
Сейчас над проектом работает три человека, но мы уже не справляемся и думаем над тем, чтобы подключать кого-то еще. Я считаю датой запуска 31 мая, когда рассказала всем друзьям. Но до запуска мы уже продавали продукты своим знакомым, которые прослышали, что такое есть. Заказы принимаем каждый день, я так понимаю, работает сарафанное радио, его нам пока хватает. Если кто-то вдруг закажет по сто позиций каждого блюда, то на этом этапе мы не справимся. Сейчас ведем переговоры с туристическим лагерем, который водит людей в походы, может, и будем поставлять им питание уже в этом сезоне.
Сколько стоит запустить такой проект, зависит от масштабов. У нас инвесторов нет, запускаемся за свои деньги, поэтому все делаем постепенно. Купили чуть-чуть того, другого, сделали, продали, деньги пустили на следующую закупку. Сайт создали своими силами. Если бы были деньги сразу купить огромный склад, по тонне каждого ингредиента, то может, оно пошло бы по-другому. Считаю, у этого бизнеса небольшие затраты. Если, например, открыть кафе, то наверняка на начальном этапе ушло бы больше денег.

По большому счету в этом сегменте есть три крупных игрока, которых знают все туристы. Они продают плюс-минус одно и то же. Естественно, мы всю их продукцию пробовали до того, как сами запустились. У меня как у потребителя есть вопросы к их продукции, как минимум, почему борщ не красный? Я хотела сделать лучше. Все, кто более-менее в этой сфере, знают этих производителей, и меня спрашивали, чем вы будете отличаться? Мы делаем все как для себя, поэтому у нас всего больше: мяса, фруктов и так далее. Как завхоз я понимаю, что, если человек не доест, останется лишнее в тарелке — не страшно, он кому-то отдаст. А если остался голоден, выскреб все и не наелся — это проблема завхоза. Потому делаем порции чуть больше.

У нас есть и своя продукция, и товары других производителей: энергетические
батончики, сгущенка и сало. Сейчас у нас процентов 80 своей продукции, и этот
показатель будет расти, так как ассортимент блюд постоянно расширяется.
Товары сторонних производителей
Собственная продукция
По сути у нас не производство, а упаковка. Большинство ингредиентов мы закупаем у украинских производителей, которые это делают в промышленных масштабах. Покупаем ящик или мешок сушеной морковки или лука с сертификатом качества. Это похоже на лабораторию, где мы моем руки, надеваем халаты, шапочки, перчатки, смешиваем ингредиенты и запечатываем.

Среди замечаний было, что мало вегетарианских блюд. Я думала, что вегетарианцев меньше, а оказалось, что вегетарианские блюда фигурируют почти в каждом заказе. Спрашивают еще о блюдах на двоих и на четверых. У нас две линейки. Первая — залить кипятком и готово, они индивидуальные. Есть вторая линейка, там еду надо варить. Получается так: если восемь человек идут в поход, надо открыть восемь маленьких каш, положить в котел и сварить. Отсюда запрос на упаковки большего размера. Хорошая мысль, мы так и сделаем.
Блюда, которые надо варить
В разработке упаковки учитывали все возможные траблы. Мы ходим в совершенно разные походы, и пешеходные, и горные, и велосипедные, и на мотоциклах, и восхождение, и просто путешествуем по разным странам. Бывали разные ситуации. 10 лет назад ходили в поход с сублиматами — их в Украине не продавали, заказывали из России за приличные деньги. Они пришли в серебристых пакетиках с наклейками, что внутри и как его готовить. Каждый сублимат надо готовить очень осторожно: какой-то — заливать водой 60 градусов, какой-то — 40 градусов. Попали под дождь с этими пакетиками, и со всех слезли наклеечки. Получилось у каждого по полрюказака одинаковых серебристых пакетов, что и как готовить, неясно. Мы извлекли урок: у нас этикетка не наклеена снаружи, а запечатана, если пакет попадет под дождь, с ним ничего не случится. Кое-что в вакууме пакуем, кое-что без вакуума, пока изучаем, как лучше. В последнем походе заметила, что некоторые досаливают еду, поэтому теперь в упаковке есть дополнительный пакетик соли.
продукты, которые консервируются методом сублимации — через замораживание и сушку
Индия
Малайзия
Марокко
Мы старались не жадничать, не делать супернаценку, потому что среди туристов, которые ходят в походы с рюкзаком мало мажоров, не думающих о деньгах. Естественно, это дороже, чем сделать все самостоятельно. Но учтите, что турист покупает все в магазине по розничным ценам, а мы покупаем оптом. Соответственно, даже с нашей наценкой получается ненамного дороже. Но делать самому — настолько сложно, замороченно, я этим занимаюсь годами, и до сих пор не могу привыкнуть. Не все можешь сделать сам. Например, в борще — очень технологичное варено-сушеное мясо. Его делают наши партнеры, и сколько мы ни бились, в домашних условиях такое изготовить нельзя. Когда-то мы его варили, на мясорубке крутили, потом этих червячков раскладывали на противень и помещали в духовку. Получаются безвкусные камушки, которые якобы сохраняют все свойства мяса, но есть их невозможно. А ребята делают на профессиональном оборудовании. Основной ингредиент в стоимости наших блюд — это мясо. Порция борща стоит 35 гривен, это хорошая цена, и к тому же такой порцией сможет наесться любой человек.

Хороших поставщиков найти крайне сложно. Более того, после того, как ты его нашел и выдохнул, проходит время, а он уже куда-то делся. И приходится искать заново. Поэтому сейчас основная доля усилий тратится на поиски адекватных людей, которые делают хороший продукт. И на каждый ингредиент есть несколько поставщиков, потому что у одного может не быть нужного, приходится заказывать у другого. Я считаю, основное наше достижение — качественные и надежные поставщики.

По продажам самый популярный борщ, а по восхищениям в соцсетях лидер — сало в тюбиках. Это не наш продукт, мы нашли хороший мясоперерабатывающий завод, и там его закупаем. Очень различаются заказы у мужчин или женщин. У мужчин все блюда с мясом, гречка, рис, никаких сладких каш, овсянки. Когда заказывают девочки, то это выглядит так: овсянка одна, другая, рис с курагой, чечевица с овощами и так далее.
Непал
Италия
Турция
При составлении ассортимента я исходила из средней продолжительности похода в семь дней, поэтому основных блюд у нас по семь разновидностей: 7 сладких каш, 7 каш с мясом, 7 супов. Такая была задумка — берешь всего на неделю и идешь в поход. Тем не менее, если бы я шла в поход, то все равно бы взяла что-то для разнообразия: колбасы, сыра, лука, чеснока, чтобы не питаться только из пакетика. Естественно, сладости, конфетки-шоколадки тоже нужно обязательно захватить.

В высокогорных походах вообще не у всех есть аппетит. В этом плане идеально иметь расфасовку на каждого. Кто захотел — поел, кто не захотел — получил пакетик и может съесть его когда захочет. Очень сложными считаются велосипедные походы, и опытный завхоз обязательно добавит к трехразовому питанию перекусы в промежутках, потому что на велосипеде сжигается много энергии. Если это простой поход с детьми — на два дня вышли с палатками, постояли и вернулись — то в принципе нет смысла в быстрорастворимых вариантах, можно брать наши каши и супы с мясом или грибами, они получаются как домашние. Есть много разновидностей походов, наша линейка удовлетворяет разные запросы. Но иногда, конечно, что-то можно и добавить в меню. К примеру, когда мы путешествовали по Криту с нашей едой, добавляли греческий салат, потому что вокруг была куча оливок, и феты, А если речь идет о походе, где нет доступа к цивилизации, полноценное питание в легкой упаковке — прекрасный вариант.
Китай
Непал
Турция
Дети тоже могут есть эту еду. Я очень щепетильно отношусь к качеству продукции, все, что мы закупаем, сопровождается сертификатами качества от производителей. Если поставщик не предоставляет документов, подтверждающих качество, мы с ним работать не будем . Для детей, не имеющих особых показаний по питанию или специального меню, эта еда безусловно подходит.

Мы постоянно едим эти штуки дома. Иногда кажется, что в походе всё вкусное, потому что ты уставший, на свежем воздухе, а дома то же самое таким вкусным не будет. А если наши блюда вкусно есть дома, значит, в походе тем более будет хорошо. Подсаживаешься на удобство: закипятил чайник, залил — и готов прекрасный гороховый суп, пюре или гречка с мясом.
Хотите рассказать нам о своем увлечении, хобби или проекте?
Заполните форму и, возможно, вы станете следующим героем нашей публикации.
Обедала
Марина Курильчук
Made on
Tilda